Confection et distribution de petits déjeuners scolaires

Chaque petit déjeuner doit être complet et équilibré, en cohérence avec les besoins nutritionnels des élèves et l'éducation à l'alimentation :

• un produit céréalier composé d'au moins 80 % de céréales, avec au moins cinq variétés proposées par semaine ;
• un produit laitier composé d'au moins 80 % de calcium, avec au moins trois variétés différentes dans le menu hebdomadaire ;
• un fruit frais, de préférence cru, ou un fruit pressé ou jus sans sucre ajouté, avec intégration progressive de la banane locale selon les capacités de production.

Le candidat doit proposer des menus variés sur 15 jours dans son mémoire technique. Pendant l'exécution, une proposition de menu hebdomadaire est accompagnée de la fiche technique de chaque produit. Des produits de substitution peuvent être proposés pour chacune des trois catégories en cas de rupture ou de difficulté d'approvisionnement, avec transmission de leurs fiches techniques.

Le titulaire livre et installe la commande dans l'espace réservé, organise ses moyens logistiques sur place, respecte les conditions d'accès et de sécurité, garantit la fraîcheur et la chaîne du froid et signale tout incident. Il prend en compte les demandes exceptionnelles liées notamment aux allergies aux produits laitiers ou au gluten et au diabète.

Les emballages plastiques sont interdits. Les matériaux et emballages doivent, dans la mesure du possible, être recyclables et valorisables. Les circuits courts, la saisonnalité des produits frais et, facultativement, les produits biologiques certifiés ou équivalents sont favorisés. Un relevé mensuel des déchets alimentaires et autres déchets générés, avec indication du traitement appliqué à chaque catégorie, est transmis au Rectorat.