Concession des espaces de restauration

Offre alimentaire et services

• Vente et service de produits chauds et froids : viennoiseries, sandwiches, paninis, hot-dogs, salades, plats chauds, desserts, boissons chaudes et froides.
• Formules adaptées au public étudiant, possibilité de tarification différenciée.
• Services complémentaires : réservation/commande en ligne, paiements dématérialisés, offre à emporter, livraison et réchauffage sur site.
• Prestations traiteur pour événements : cocktails, buffets, pauses petit-déjeuner/goûter, menus spécifiques.

Organisation opérationnelle et logistique

• Approvisionnement en produits frais, de saison et traçables ; possibilité de production centralisée et livraison journalière avec réchauffage sur site.
• Capacité opérationnelle minimale attendue : 500 repas/jour en cas d'absence de cuisson locale.
• Gestion des stocks et réapprovisionnement en continu ; affichage des menus et grille tarifaire.
• Moyens techniques : gestion informatisée des commandes, caisse et systèmes de paiement, gestion des déchets et tri sur site.

Hygiène, sécurité et qualité

• Respect des règles HACCP et des normes d'hygiène alimentaire, traçabilité des lots, procédures de contrôle qualité et gestion des réclamations.
• Formation du personnel sur sécurité alimentaire et hygiène, tenue professionnelle exigée.

Responsabilité sociétale et environnementale (RSE)

• Mise en œuvre de circuits courts et priorisation de produits locaux et de saison.
• Réduction des emballages à usage unique, promotion de contenants réutilisables et matériaux recyclables.
• Mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire et suivi environnemental.

Personnel et management

• Recrutement, formation et affectation d'un effectif suffisant ; procédures de remplacement à la demande en cas d'inadéquation du comportement.
• Supervision, pilotage et reporting régulier (rapports et indicateurs de performance, qualité et environnement).