Conception et réalisation d’une cuisine centrale

Le marché global confie à un groupement la conception et la réalisation d’une nouvelle cuisine centrale destinée à produire environ 40 000 repas par jour, principalement pour les enfants scolarisés et les séniors. Les cuisines existantes, conçues pour 12 000 repas quotidiens, en produisent 36 000 aujourd’hui ; le projet répond à l’évolution des besoins de production et aux exigences sanitaires.

Études et coordination de la conception

La mission de conception intégrée comprend des prestations de niveau avant-projet pendant l’offre et les négociations, puis les études d’avant-projet définitif, de projet et d’exécution. L’APD inclut notamment le permis de construire, les études environnementales et la mission SSI. Le groupement assure également le suivi des travaux, les opérations de réception et l’assistance au maître d’ouvrage pendant la garantie de parfait achèvement.

Les compétences attendues couvrent notamment l’architecture, les études de grande cuisine, la structure, les fluides et l’électricité (dont SSI), les VRD, l’environnement (ICPE, loi sur l’eau), l’économie de la construction, le BIM, l’ergonomie et l’acoustique.

Réalisation et équipements

Les travaux portent sur la construction d’un bâtiment industriel et comprennent les compétences en fluides, notamment en froid industriel, en électricité, ainsi que l’installation et la mise en service des équipements. Le dossier de consultation prévoit aussi un équipement de cuisine industrielle et un cahier de définition des missions BIM.