Comptoir-café éphémère

Le titulaire exploite un comptoir-café éphémère pendant les week-ends d’ouverture « Prélude » du Centre Pompidou Francilien. L’offre doit proposer une restauration conviviale et chaleureuse, adaptée notamment aux familles et aux usagers des ateliers destinés aux enfants.

Le candidat présente son concept de restauration, son type de restauration, ses spécialités, son identité culinaire, la clientèle visée ainsi que l’organisation et le fonctionnement du service.

Installation et fonctionnement

L’emplacement principal est un comptoir situé dans la salle comptoir. La salle « office traiteur », d’environ 50 m² et communiquant avec la salle comptoir, est mise à disposition pour faciliter l’exécution de l’activité. L’emplacement bénéficie d’un accès à l’électricité et à l’eau courante.

Le candidat décrit notamment :

• le comptoir et les équipements utilisés, ainsi que les besoins techniques éventuels ;
• le nombre de personnes mobilisées et les modalités d’approvisionnement ;
• la gestion des déchets et l’entretien du site ;
• la démarche qualitative et environnementale proposée, notamment concernant les produits locaux, les circuits courts et les emballages recyclables.

Pour toute entrée et sortie du site ainsi que pour l’installation et la désinstallation, l’exploitant doit obligatoirement emprunter l’accès pompier. Toute dérogation nécessite l’autorisation préalable du Centre Pompidou.

Le titulaire doit disposer des autorisations, assurances et équipements nécessaires à l’exploitation et respecter les réglementations applicables à son activité, notamment en matière d’hygiène, de sécurité et de salubrité. Il assure la propreté du site et l’évacuation des déchets conformément à la réglementation interne du Centre Pompidou.