Collecte, lavage et livraison de contenants réutilisables

Le lot porte sur le lavage, la désinfection, le séchage et le contrôle des contenants réemployables des trois villes, puis leur stockage tampon en espace propre avant remise au transporteur. Le transport entre les cuisines centrales et le site de lavage relève du lot 2. Les matériels sont propres à chaque commune.

Traitement et conditionnement

À réception, les contenants sont destinés à être vidés et raclés, mais non rincés ni lavés au préalable ; ils ne doivent présenter ni étiquette ni impression. Le lavage comprend un prélavage systématique des bacs et couvercles, suivi d’un passage en tunnel de désinfection. Les contenants doivent ressortir secs, sans résidus, avec une désinfection conforme et sans contaminants chimiques. Un contenant présentant encore des résidus alimentaires est isolé et relavé aux frais du laveur.

Les formats indiqués sont des bacs inox coniques de profondeur 55 mm : GN 1/2 à Villeurbanne ; GN 1/2 et GN 1/3 à Vénissieux ; GN 1/8, GN 1/2 et GN 1/3 à Saint-Priest. Les couvercles inox, sans joint ni anse, sont utilisés à Villeurbanne et Vénissieux ; Saint-Priest n’en utilise pas. Les estimations distinguent les jours scolaires, mercredis et périodes hors scolaires. À titre de repères, Villeurbanne prévoit 1 800 bacs GN 1/2 et 1 800 couvercles par jour en période scolaire ; Vénissieux prévoit notamment, selon le jour, 450 ou 540 bacs GN 1/2 et autant de couvercles, ainsi que 700 ou 840 bacs GN 1/3 et autant de couvercles. Les estimations de Saint-Priest comprennent des bacs GN 1/8, GN 1/2 et GN 1/3, avec des volumes variables selon les jours et périodes.

À Villeurbanne, les bacs et couvercles propres sont placés séparément dans des chargeurs ; la capacité indiquée est de 160 bacs ou 210 couvercles par chargeur. À Vénissieux, un chargeur reçoit 100 bacs GN 1/2 ou 150 bacs GN 1/3 ; les couvercles sont conditionnés en caisses protégées, à raison de 14 couvercles GN 1/2 ou 21 GN 1/3 par caisse. Tout reliquat dépassant la capacité des chargeurs est mis en caisse et signalé au client. À Saint-Priest, les bacs sont mis en caisses sur palette galva avec coiffe, filmée avant expédition. Les chargeurs, caisses et piles doivent être protégés afin de préserver la qualité sanitaire et chimique et d’éviter les corps étrangers.

Traçabilité et contrôles

Le laveur tient, par collectivité, les quantités et types de matériels reçus à chaque collecte, remis propres au transporteur, refusés au dérochage ou écartés du flux normal. Les bacs abîmés sont restitués dans des caisses identifiées « bacs abîmés ». Les bons de livraison recensent le destinataire, la date et les quantités par référence ; les collectivités peuvent signaler des manquements ou non-conformités dans les 46 heures ouvrées suivant la réception.

Chaque lot de contrôle correspond à une référence lavée le même jour pour une collectivité. Une analyse ATPmétrie est exigée avant libération de chaque lot, avec seuil indiqué de moins de 60 RLU ; si le résultat n’est pas satisfaisant, le lot repasse un cycle de lavage puis un nouveau contrôle. Le plan de contrôle général comprend des analyses microbiologiques, dont une recherche de Listeria au minimum une fois par mois. Les critères proposés indiquent une flore totale inférieure à 10 UFC, zéro coliforme et une Listeria non détectée. Le suivi des non-conformités internes et les comptes rendus d’analyses sont transmis chaque mois. Des contrôles chimiques, des audits sur le site de lavage et des contrôles externes peuvent également être réalisés. Le coût du lavage et du transport liés à un retrait-rappel est à la charge du laveur.

Le titulaire doit garantir la continuité du service sans frais supplémentaires en cas de panne ou autre dysfonctionnement ponctuel. Le site de lavage doit permettre aux collectivités d’y apporter ou d’y récupérer du matériel dans un délai indicatif de 45 minutes. Un bilan annuel et un plan de progrès sont prévus ; le titulaire présente un programme de recherche et développement visant à mécaniser et automatiser progressivement le trempage/prélavage, et rend compte chaque année de ses avancées.