Lavage et stockage des bacs inox alimentaires

La prestation porte sur la prise en charge, l’enlèvement, le transport, le lavage, le stockage et la restitution des matériels inox et assimilés utilisés pour le conditionnement des repas du SIREC. Elle s’exécute au moyen de bons de commande, avec récupération du matériel sale et livraison du matériel propre tous les jours en période scolaire.

Les matériels concernés comprennent notamment :

• Bacs GN 1/1 en inox, dimensions 530 × 325 mm ; format GN 1/1 de 530 × 325 × 65 mm, capacité 8,5 l ;
• Couvercles sans joint GN 1/1 en inox, dimensions 530 × 325 mm ;
• Caisses ajourées de 600 × 400 × 147 mm en PEHD, contenance 26 l et poids 1,5 kg ;
• Socles roulants de 600 × 400 mm, poids 3,8 kg.

Les caractéristiques mentionnent notamment l’inox AISI 201, une épaisseur comprise entre 0,6 et 0,7 mm selon la taille, ainsi que des bacs GN 1/1 en inox 18/10 AISI 304, épaisseur 8/10, conformes aux normes EN 631-1 et EN 631-2. Les matériels peuvent également comprendre des accessoires assimilés.

Processus de traitement

À chaque prise en charge, le titulaire réalise le comptage et consigne la date, la nature des matériels, les quantités et les anomalies éventuelles. Le processus de traitement doit assurer :

• L’élimination des résidus alimentaires ;
• Le dégraissage et le grattage ;
• Le rinçage ;
• L’absence de souillures visibles ;
• Le séchage approprié ;
• La protection contre toute recontamination après traitement.

Stockage, traçabilité et restitution

Les matériels propres sont stockés dans une zone dédiée, séparée des matériels sales, protégée contre les poussières et les contaminations, et préservant leur intégrité. Le candidat doit justifier de sa capacité de stockage. Le titulaire identifie à tout moment les matériels pris en charge, leur date de lavage, leur durée de stockage et leur date de restitution. Une fiche de suivi ou récapitulative est remise à la réception des bacs propres.

La restitution suit le planning du pouvoir adjudicateur et s’effectue dans des conditions préservant la propreté des matériels. Les véhicules et conteneurs doivent être propres, entretenus et conçus pour être nettoyés ou désinfectés. L’emballage et la protection relèvent de la responsabilité du titulaire ; le transport reste sous sa responsabilité jusqu’au lieu de livraison.

Organisation prévisionnelle et gestion des anomalies

L’organisation prévisionnelle repose sur 5 rotations par semaine en période scolaire et 2 rotations par semaine pendant les vacances. Le délai attendu de restitution est de 24 heures en semaine scolaire et de 72 heures en période de vacances. Le volume journalier maximal confié est de 500 bacs et 500 couvercles ; ces données sont estimatives et peuvent évoluer selon les besoins du pouvoir adjudicateur.

Le titulaire signale immédiatement les pertes, dégradations, anomalies et difficultés d’exécution. Tout matériel non conforme est repris et retraité sans coût supplémentaire. Des vérifications quantitatives et qualitatives sont effectuées lors de la livraison ou de l’exécution. Le pouvoir adjudicateur peut effectuer des prélèvements à chaque livraison pour analyses bactériologiques et analyses des composants ; en cas de doute sur la salubrité ou la qualité, les services vétérinaires peuvent être sollicités et une livraison peut être saisie.