Fourniture de charcuteries, viandes cuites et produits de saurisserie

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées réfrigérées prêtes à l’emploi et de sandwichs prêts à consommer pour la restauration collective. Le BPU comprend notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois, morue, surimi, crevettes, fruits de mer, salades composées et sandwichs.

Les produits doivent respecter les règles sanitaires applicables aux produits de la pêche et à l’alimentation. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les labels BIO et MSC doivent être justifiés par les certificats correspondants.

• Conditionnement de préférence sous vide, scellé par thermo-soudure ; délai entre livraison et DLC égal à au moins 2/3 de la durée fabrication-DLC.
• Étiquetage en français avec dénomination commerciale, nom scientifique, méthode de production, zone de pêche et numéro FAO ou pays d’élevage, allergènes, DLC, conservation, valeur nutritionnelle, poids net, origine et labels éventuels.
• Pour les produits nécessitant un traitement antiparasitaire : congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures ; attestations disponibles sur demande.
• Critères microbiologiques : Listeria monocytogenes absence dans 25 g ou ≤ 100 UFC/g selon présentation, Salmonella absence dans 25 g, histamine dans les limites réglementaires et, pour salades et sandwichs, E. coli, staphylocoques et Salmonella dans les limites applicables.

Le titulaire garantit la traçabilité complète, renseigne l’origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication. En cas d’alerte ou de rappel, il informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et réalisées par des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, avec enregistreurs automatiques de température.

À réception, sont vérifiés le transport, la nature et la variété des produits, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle, le calibre et les quantités. Sont refusés les produits emballés dans des caisses en bois ou cageots, des cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou présentant un défaut de propreté ou de salubrité. Les produits non conformes sont remplacés sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.