Fourniture de charcuteries et de produits traiteur pour la restauration collective

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites conditionnées sous vide, de différentes espèces et sous plusieurs formes, notamment en pièces, rôtis, viandes braisées, confites et tranchées. Les références et leurs calibres sont ceux du BPU.

La gamme comprend notamment de l’agneau (épaule confite, gigot désossé), du bœuf et du veau (émincés, langue, rôtis, rosbeef, viande braisée), du porc (carré, poitrine fumée, rôti, travers, palette, petit salé, jarret et échine) ainsi que des volailles et du canard (émincés, blancs et cuisses, rôtis de dinde). Plusieurs articles existent en version tranchée ou sans sel ; certaines références portent le marquage PLF.

• Produits de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés ; denrées congelées, surgelées ou décongelées exclues. Toute denrée contenant des OGM est exclue.
• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN. La durée entre livraison et DLC représente au moins les 2/3 de la durée totale fabrication-DLC ; les pièces désossées entassées dans des récipients sont interdites.
• Chaque sac ou emballage indique notamment le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le lot, la DLC et l’origine. L’étiquetage en français précise les mentions réglementaires de la viande et les allergènes ; les labels proposés sont à justifier.
• L’origine ou la qualité est indiquée sur chaque ligne du BPU. L’agrément sanitaire et le système HACCP sont à justifier ; les critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer s’appliquent.

Les livraisons communes aux lots ont lieu entre 7 h et 11 h. Elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues ; les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception.