Fourniture de charcuteries, produits traiteur et pâtes fraîches

Fourniture de pâtes fraîches simples ou farcies destinées à la restauration collective, avec possibilité de références biologiques ou AOP.

Les familles comprennent notamment tagliatelles, pappardelles, lasagnes, raviolis, tortellini, cannelloni, gnocchis, cappelletis et autres pâtes fraîches farcies. L'offre comprend des produits ordinaires ainsi que des produits BIO et AOP le cas échéant.

Le titulaire fournit l'attestation d'agrément sanitaire de son établissement et applique les règles d'hygiène relatives au personnel, au matériel et aux locaux. Le conditionnement est de préférence sous pellicule plastique alimentaire inodore et incolore, sous vide avec thermo-soudure ou sous atmosphère modifiée. La conservation est comprise entre 0 °C et +4 °C ; le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Les critères microbiologiques comprennent l'absence de Salmonella dans 25 g et les critères applicables à Listeria monocytogenes. Les analyses bactériologiques de chaque lot doivent être disponibles sur demande.

Chaque emballage indique la dénomination, les ingrédients et allergènes, le poids net, les dates de conditionnement ou fabrication, la DLC, le numéro de lot, l'origine et les conditions de conservation. Les produits AOP ou BIO sont accompagnés de leurs justificatifs de certification.

L'origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les livraisons sont accompagnées d'un bon détaillé et respectent les prescriptions réglementaires de température et d'hygiène. L'acheteur contrôle systématiquement la conformité, l'intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale des deux tiers et les quantités. Les non-conformités sont remplacées sans frais et font l'objet d'une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.