Fourniture de charcuteries et produits traiteur frais

Fourniture pour la restauration collective de viandes cuites de plusieurs espèces, en pièces ou tranchées, selon les références obligatoires du BPU : agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapin. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’abattoirs et d’établissements agréés, et ne peuvent être congelées, surgelées ou décongelées. Le conditionnement sous vide respecte les spécifications GEM-RCN; le stockage de pièces désossées entassées dans des récipients est interdit. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les 2/3 de la durée fabrication-DLC.

Chaque unité et emballage porte les mentions réglementaires, dont morceau, poids net, dates, lot et origine. L’étiquetage en français précise notamment les pays de naissance, d’élevage et d’abattage des bovins, l’origine des autres viandes concernées, les agréments sanitaires et les allergènes. Les labels et signes de qualité proposés sont justifiés par certificats; l’origine est renseignée sur chaque ligne du BPU.

Le titulaire justifie de son système HACCP et respecte les critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer. Livraisons sous conditions ATP, avec enregistrement automatique des températures; hors préparation, conservation des viandes fraîches entre 0 et +4 °C. Les relevés de température sont datés et conservés au moins un an. Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.