Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et spécialités alimentaires

Fourniture de viandes cuites destinées à la restauration collective, couvrant les espèces et familles référencées au BPU, sans denrées contenant des OGM.

Familles couvertes :

• Viandes cuites d’agneau, de bœuf, de veau, de porc, de volailles et de lapin ;
• Pièces entières, pièces désossées, préparations rôties ou braisées et viandes tranchées.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’animaux abattus dans des établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU et la traçabilité complète doit être assurée.

Le conditionnement est réalisé sous vide selon les spécifications GEM-RCN. Chaque emballage indique notamment la dénomination, le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de DLC, le numéro de lot, l’origine, les conditions de conservation et les mentions réglementaires relatives aux viandes. Le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP. Les véhicules sont conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintenus dans des conditions d’hygiène adaptées ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C. Les relevés de température sont conservés au moins un an.

À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale de deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.