Fourniture de charcuteries et de produits traiteur

Fourniture de viandes cuites de première qualité et première fraîcheur, en pièces ou tranchées, pour la restauration collective : agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapin. Les références et leurs unités de commande sont celles du BPU.

Les produits doivent provenir d’abattoirs et d’établissements agréés ; les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. L’origine géographique doit être indiquée pour chaque référence. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en l’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, après information de l’acheteur.

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; pièces désossées entassées en récipients interdites. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, poids net, dates de conditionnement et DLC, numéro de lot, origine, conditions de conservation et allergènes ; indications d’origine bovine ou des autres espèces et agrément sanitaire requis. Labels et marquage PLF à justifier.
• Conformité aux critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer ; justification du système HACCP et de l’agrément sanitaire de l’établissement. Traçabilité complète et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire.
• Livraison selon les fréquences et lieux définis au CCAP, en véhicules conformes ATP avec enregistrement automatique des températures. Viandes fraîches conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; véhicules affectés aux transports prévus et enregistrements datés conservés au moins un an. Contrôle systématique à réception ; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les contenants plastiques sont interdits pour cuisson, réchauffe et service en restauration scolaire depuis le 1er janvier 2025 ; les emballages superflus sont à limiter.