Fourniture de charcuteries, produits de saurisserie et préparations traiteur

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées réfrigérées prêtes à l’emploi et de sandwichs prêts à consommer pour la restauration collective. Le BPU détaille les références, unités et volumes estimatifs non contractuels ; les lignes obligatoires doivent être renseignées intégralement et les produits annexes peuvent être complétés en complément.

Les familles comprennent notamment le saumon, hareng, truite, thon, anchois et morue fumés, salés ou séchés, ainsi que les produits MSC ou biologiques, les salades composées et les sandwichs. Le BPU prévoit par exemple 6 296 kg de roulé surimi saveur crabe, 1 724 kg de miettes de surimi MSC, 388 kg de crevettes décortiquées saumurées et des sandwichs de 125 g ou 150 g conditionnés en cartons de 8 ou 20 unités.

Les produits doivent respecter les règles sanitaires applicables aux denrées alimentaires et aux produits de la pêche, notamment les règlements (CE) n° 178/2002, 852/2004, 853/2004 et 2073/2005, ainsi que le règlement (UE) n° 1379/2013. Les produits contenant des OGM sont exclus. Les labels MSC et BIO présents au BPU sont justifiés par les certificats correspondants.

Exigences techniques et sanitaires :

• Agrément sanitaire de l’établissement, hygiène du personnel, du matériel et des locaux ; conditionnement de préférence sous vide scellé par thermo-soudure.
• Critères microbiologiques applicables à Listeria monocytogenes, Salmonella, histamine, E. coli et staphylocoques selon la présentation.
• Congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures pour les produits nécessitant un traitement antiparasitaire, avec attestations disponibles sur demande.
• Étiquetage en français indiquant notamment dénomination commerciale et nom scientifique, méthode de production, zone de pêche FAO ou pays d’élevage, allergènes, DLC, conservation, valeur nutritionnelle, poids net, origine et labels.

Traçabilité, conditionnement et livraison :

• Origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, indication du dernier département de fabrication.
• Traçabilité complète, information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte ou de rappel et retrait des lots concernés.
• Véhicules spécialement aménagés, réfrigérés, conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température ; bon de livraison détaillé et contrôle possible dans les magasins et entrepôts du titulaire.
• À réception, vérification du transport, de la nature, de la variété, des qualités organoleptiques, de l’homogénéité, de la présentation, de l’origine, du conditionnement, du marquage, du calibre et de la quantité ; DLC résiduelle d’au moins deux tiers de la durée totale.

Sont refusés les produits emballés dans des caisses en bois ou cageots, les cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, les emballages sales ou insalubres et les produits présentant une DLC résiduelle anormale. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables ; les emballages ne sont pas consignés.