Fourniture de charcuteries, de produits de saurisserie et de pâtes fraîches

Fourniture de charcuteries conventionnelles, biologiques et labellisées pour la restauration collective. Le BPU distingue notamment andouilles et boudins, jambons et poitrines, produits cuisinés, fumés ou salés, produits tranchés, saucisses, saucissons, terrines et pâtés.

L’assortiment comprend des produits de porc et de volaille, ainsi que des références de bœuf, d’agneau et de canard. Les articles comprennent, entre autres, jambons cuits ou secs, chipolatas et saucisses, lardons, charcuteries tranchées, produits confits, choucroute, pâtés et rillettes. Le BPU prévoit des références BIO ainsi que des produits portant des signes tels que Label Rouge, IGP ou Bleu Blanc Cœur. Les références détaillées et leurs unités de commande sont celles du BPU; ses volumes sont estimatifs et non contractuels.

Qualité, origine et traçabilité

Les produits doivent provenir d’établissements agréés sanitairement; les viandes sont de première qualité et de première fraîcheur. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les additifs et teneurs en nitrites/nitrates respectent les plafonds réglementaires, avec limitation des ajouts et proposition d’une offre sans nitrites ajoutés lorsqu’elle existe. Les ingrédients et allergènes doivent être clairement indiqués.

L’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; un approvisionnement extérieur n’est possible que si l’offre suffisante fait défaut pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Les certifications BIO et SIQO proposées sont justifiées. La traçabilité couvre l’ensemble de la chaîne; en cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Conditionnement, transport et réception

Les viandes sont conditionnées sous vide. Les emballages portent les mentions réglementaires, dont dénomination, morceau, poids net, dates, lot, DLC, origine et allergènes; l’étiquetage est en français. Les produits BIO portent le logo européen et la référence de l’organisme certificateur. La DLC doit être d’au moins 15 jours à compter de la livraison; le contrôle à réception prévoit également une DLC résiduelle minimale des deux tiers.

Les véhicules respectent la réglementation ATP et sont équipés d’enregistreurs automatiques de température; les viandes fraîches sont conservées entre 0 et +4 °C hors préparation. Les enregistrements datés sont conservés au moins un an. À la livraison, vérification des produits, emballages, température, estampille sanitaire et bon de livraison. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes dans un délai compatible avec les besoins et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Environnement et réponse au marché

Limiter les emballages superflus; les contenants en plastique sont interdits pour la cuisson, la réchauffe et le service en restauration scolaire dans les conditions réglementaires indiquées au CCTP. Pour répondre, renseigner toutes les lignes et colonnes obligatoires du BPU sans en supprimer ni modifier les codes techniques. L’absence d’offre sur une référence obligatoire rend l’offre complète non conforme. Joindre les fiches techniques, le mémoire justificatif et le questionnaire du lot, complété et intitulé « questionnaire »; l’absence de réponse au questionnaire entraîne le rejet de l’offre.