Fourniture de charcuteries et de denrées alimentaires spécialisées

Fourniture de viandes cuites conditionnées sous vide pour la restauration collective, de bœuf, veau, agneau, porc et volailles, ainsi que de lapin. Le BPU couvre des pièces entières, des viandes braisées ou confites, des émincés et des produits tranchés.

Parmi les références signalées comme réponse obligatoire figurent notamment le rôti de bœuf cuit tranché (volume estimatif BPU : 1 100 kg), la palette de porc à la diable (636 kg) et le rôti de dinde cuit (648 kg). Le BPU comporte aussi des unités de livraison en sachets, poches ou pièces, notamment de 1 à 3 kg.

Exigences de qualité et de livraison

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés et être conformes aux critères microbiologiques applicables. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN ; les pièces désossées entassées dans des récipients sont interdites. La DLC restante à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC.

L’étiquetage en français indique notamment la dénomination et le morceau, le poids, les dates, le lot, les allergènes, l’origine et les mentions d’origine spécifiques à chaque espèce. Les origines et labels proposés sont renseignés et justifiés ; les produits SIQO doivent être accompagnés de leurs certificats. Le titulaire garantit la traçabilité, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte et retire les lots concernés. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement hors de ce périmètre n’est possible que si l’offre suffisante fait défaut pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les véhicules sont conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température ; les enregistrements sont conservés au moins un an. Les températures de conservation des viandes fraîches sont de 0 à +4 °C hors préparation. Le contrôle à réception porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température et l’estampille sanitaire. En cas de non-conformité, le titulaire remplace sans frais et répond aux réclamations par écrit sous 48 heures ouvrables.