Fourniture de charcuterie, viandes, saurisserie et produits cuisinés asiatiques

Fourniture de viandes cuites d’agneau, de bœuf et de veau, de porc, de volailles et de lapin, en pièces ou tranchées, ainsi que de viandes cuites tranchées toutes espèces. Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés, et être proposées fraîches : les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus.

Conditionnement et identification

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN. La conservation de pièces désossées entassées dans des récipients est interdite.
• Le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Chaque sac et emballage comporte notamment la nature du morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, origine selon l’espèce, agréments de l’abattoir et de l’atelier de découpe, conditions de conservation et allergènes éventuels. Pour les références biologiques, logo bio européen et référence du certificateur.

Traçabilité, transport et réception
L’origine géographique (département de fabrication ou pays) est indiquée pour chaque ligne du BPU. La traçabilité complète doit permettre d’identifier les lots et leur retrait immédiat en cas d’alerte sanitaire. Les approvisionnements relèvent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP ; une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Le transport respecte l’ATP, avec enregistrement automatique des températures ; hors préparation, les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C. Les véhicules sont réservés aux transports prévus et les relevés datés conservés au moins un an. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h. À réception, contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle (minimum deux tiers), de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.