Fourniture de charcuterie, viandes et produits alimentaires préparés

Fourniture de viandes cuites, en pièces ou tranchées, issues d’établissements sanitairement agréés. Les familles prévues couvrent l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et les lapins, ainsi que les viandes tranchées toutes espèces.

Les viandes doivent être de première qualité et de première fraîcheur. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. L’origine doit être renseignée pour chaque ligne du BPU ; les viandes proviennent d’animaux abattus dans des abattoirs agréés et de pays d’origine autorisés.

• Conditionnement et étiquetage : conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN. Chaque sac et emballage indique notamment le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le numéro de lot et l’origine. Étiquetage en français, avec les mentions réglementaires, les allergènes éventuels et les conditions de conservation.
• Durée de conservation : à la livraison, la DLC restante représente au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Il est interdit de conserver des pièces désossées entassées dans des récipients.
• Sécurité et traçabilité : conformité aux critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer ; le titulaire justifie de son système HACCP et de l’agrément sanitaire de son établissement. Les labels revendiqués sont justifiés par les certificats correspondants.
• Livraison et contrôle : livraison entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Contrôle systématique de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.