Fourniture de charcuterie, viandes cuites et produits traiteur

Fourniture de viandes cuites en pièces ou tranchées, pour plusieurs espèces, avec origine et traçabilité renseignées produit par produit.

• Familles : agneau ; bœuf et veau (rôtis, braisés, pièces) ; porc (rôtis, longes) ; volailles et lapins ; viandes tranchées toutes espèces.
• Qualité et admissibilité : viandes de première qualité et de première fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les exigences microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer doivent être respectées ; le titulaire justifie son système HACCP.
• Conditionnement et étiquetage : conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; le délai entre livraison et DLC représente au moins les 2/3 de la durée totale fabrication-DLC. Il est interdit d’entasser des pièces désossées dans des récipients. Les sacs et emballages indiquent notamment le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot et l’origine ; l’étiquetage français précise aussi l’origine réglementaire selon l’espèce, les allergènes et, le cas échéant, les mentions et certificats BIO.
• Origine et livraison : l’origine géographique figure sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; un approvisionnement extérieur est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Livraison par véhicule conforme ATP, avec enregistrement automatique de la température ; conservation des viandes fraîches entre 0 et +4 °C hors préparation et conservation des enregistrements pendant au moins un an. Traçabilité complète et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire.