Fourniture de charcuterie, viandes cuites et produits traiteur

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective. Le BPU précise les références et compositions attendues, dans les familles suivantes :

• Viandes cuites d’agneau, de bœuf et de veau, de porc, de volailles et de lapin, en pièces ou tranchées ; viandes tranchées toutes espèces.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont exclues. La viande proposée sous signe officiel de qualité doit être accompagnée des justificatifs correspondants ; l’origine doit être renseignée pour chaque ligne du BPU.

Conditionnement, conservation et traçabilité. Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN. La DLC résiduelle à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Les pièces désossées ne peuvent être entassées dans des récipients. Les emballages portent notamment la nature du morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le numéro de lot et l’origine. L’étiquetage en français indique aussi, selon l’espèce, les informations d’origine réglementaires, les agréments, les conditions de conservation et les allergènes ; pour les produits bio, le logo européen et la référence du certificateur.

Traçabilité complète, alerte immédiate et retrait des lots concernés. L’origine doit être indiquée dans le BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par le CCTP ; un approvisionnement hors de ce périmètre est admis si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison et contrôle. Livraison aux lieux et fréquences définis au CCAP, entre 7 h et 11 h. Transport en véhicules conformes ATP avec enregistrement automatique des températures ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation, et conservation datée des enregistrements pendant au moins un an. Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.