Fourniture de charcuterie, viandes cuites et produits traiteur

Fourniture de viandes cuites de toutes espèces pour la restauration collective, couvrant les références obligatoires du BPU : agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapin, en pièces ou tranchées. La gamme comprend notamment épaule confite et gigot d’agneau, rôtis, langue et bœuf braisé, pièces de porc, poitrine fumée, volailles confites, rôtis de dinde et viandes tranchées.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les produits contenant des OGM sont exclus. L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU; elle est limitée à l’Union européenne, l’Espace économique européen et les pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Conditionnement, livraison et contrôles

Les produits sont conditionnés sous vide selon les spécifications GEM-RCN. L’empilage de pièces désossées dans des récipients est interdit. Les emballages et sacs individuels portent notamment la nature du morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine. L’étiquetage en français précise également les informations réglementaires, dont les allergènes et les indications d’origine des viandes; les labels et le marquage PLF doivent être justifiés.

• La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC.
• Le titulaire garantit la traçabilité complète, justifie de son système HACCP et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés.
• Transport sous régime ATP avec enregistrement automatique des températures; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements datés sont conservés au moins un an.
• À réception, contrôle de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.