Fourniture de charcuterie, viandes cuites et produits traiteur

Fourniture de viandes cuites réfrigérées conditionnées sous vide pour la restauration collective : agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapin. Le BPU comprend des rôtis, pièces braisées, viandes confites, morceaux salés ou fumés et viandes tranchées, notamment rôti de bœuf ou de veau, langue de bœuf, poitrine et rôti de porc, rôti de dinde et filets de volaille.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés et ne pas être congelées, surgelées ni décongelées. L’origine est renseignée pour chaque référence. Les produits sous vide respectent les spécifications GEM-RCN; les pièces désossées ne peuvent être conservées entassées dans des récipients. La DLC résiduelle à la livraison est au moins égale aux deux tiers de la durée totale fabrication-DLC.

Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le lot, la DLC, l’origine et les conditions de conservation. L’étiquetage en français comprend les informations réglementaires et les allergènes; pour le bœuf, il précise les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Les labels et mentions PLF doivent être justifiés. Les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 s’appliquent et le titulaire justifie son système HACCP.

Les livraisons sont effectuées selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, par véhicules conformes ATP avec enregistrement automatique des températures; hors préparation, conservation entre 0 et +4 °C. Les relevés datés sont conservés au moins un an. L’acheteur contrôle à chaque livraison les produits, emballages, DLC résiduelle, température, estampille sanitaire et concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.