Fourniture de charcuterie, viandes cuites et produits traiteur

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites sous vide, de toutes espèces : bœuf, veau, porc, volailles, agneau et assimilés. Les familles comprennent notamment les pièces ou viandes tranchées d’agneau, les rôtis et pièces braisées de bœuf et veau, les rôtis et longes de porc, les volailles et lapins, ainsi que les viandes tranchées toutes espèces. Les articles et leur composition sont définis au BPU.

Qualité et conditionnement

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés et ne pas être congelées, surgelées ou décongelées. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Le conditionnement sous vide respecte les spécifications GEM-RCN ; les pièces désossées ne peuvent pas être entassées dans des récipients. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Chaque emballage indique notamment le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine. L’étiquetage en français précise les informations de traçabilité propres à l’espèce (dont naissance, élevage et abattage pour le bovin), l’agrément sanitaire, la conservation et les allergènes. Les SIQO et labels proposés doivent être justifiés. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU ; les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Livraison et contrôles

Livraison selon les fréquences et lieux fixés au CCAP, entre 7 h et 11 h, par véhicules conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Hors préparation, conservation entre 0 °C et +4 °C ; les véhicules sont réservés aux transports prévus, et les enregistrements datés sont conservés au moins un an. La livraison ne peut être déposée sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle d’au moins deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai.