Fourniture de charcuterie, viandes cuites et produits traiteur

Fourniture de viandes cuites sous vide, de toutes espèces, destinées à la restauration collective. Les références couvrent les pièces, produits cuisinés et viandes tranchées ; les quantités du BPU sont estimatives et non contractuelles.

Le BPU comprend notamment de l’agneau (épaule confite, gigot désossé), du bœuf et du veau (émincés, rôtis, rôti de veau, langue salée, bœuf braisé), du porc (carré, rôtis, travers, poitrine fumée, palette et petit salé) ainsi que des volailles et du lapin (canard confit, poulet, dinde). Certaines références sont tranchées ou identifiées PLF. À titre de repères, le BPU estime notamment 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché, 760 kg de bœuf braisé cuit et 648 kg de rôti de dinde cuit.

• Produits de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés ; viandes congelées, surgelées ou décongelées exclues. Les OGM sont exclus.
• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; pièces désossées entassées dans des récipients interdites. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Chaque emballage indique notamment nature du morceau, poids net, date de conditionnement, numéro de lot, DLC et origine. L’étiquetage français précise les informations réglementaires, dont l’origine selon l’espèce, l’agrément sanitaire et les allergènes éventuels. Les SIQO ou autres labels revendiqués doivent être justifiés.
• Origine à renseigner pour chaque référence ; approvisionnement dans l’UE, l’EEE ou les pays et territoires d’outre-mer, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur. Traçabilité complète et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire.
• Livraison selon le CCAP, en véhicules conformes ATP équipés d’enregistreurs automatiques de température ; conservation des enregistrements datés pendant au moins un an. Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille et du bon de livraison ; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.