Fourniture de charcuterie, produits traiteur et denrées fraîches

Fourniture de viandes cuites sous vide, en pièces ou tranchées, pour la restauration collective. Les références et compositions sont définies au BPU ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

La gamme couvre l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et lapins, ainsi que des viandes cuites tranchées de toutes espèces. Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés ; les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. L’origine doit être indiquée pour chaque référence du BPU.

Qualité et conditionnement

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; pièces désossées entassées dans des récipients interdites.
• À la livraison, la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, poids net, dates, lot, DLC, origine, allergènes éventuels et conditions de conservation. Pour la viande bovine : pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; pour les viandes porcines, ovines et de volailles : pays d’origine. Numéros d’agrément de l’abattoir et de l’atelier de découpe requis.

Les produits doivent satisfaire aux critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer ; le titulaire justifie de son système HACCP et fournit l’attestation d’agrément sanitaire. Les labels ou signes de qualité proposés doivent être justifiés par leurs certificats. Traçabilité complète, information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés. L’origine est limitée à l’UE, l’EEE et aux pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; hors de ce périmètre, approvisionnement possible uniquement si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Transport en véhicules conformes ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température ; les enregistrements sont conservés au moins un an. À réception, contrôle notamment de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.