Fourniture de charcuterie, viandes cuites, produits de saurisserie, spécialités asiatiques et pâtes fraîches

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites de toutes espèces, en pièces ou tranchées, exclusivement selon les références du BPU. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les volumes du BPU sont estimatifs et non contractuels.

Familles et conditionnement. Agneau (dont épaule confite et gigot désossé), bœuf et veau (émincés, langue, rôtis, rosbeef, viande braisée), porc (carrés, rôtis, travers, poitrine, palette, petit salé, jarret et échine) et volailles/lapins (canard confit, poulet, dinde, lapin), ainsi que des références tranchées. Le BPU prévoit notamment des unités de vente de 1 kg, avec des pièces ou sachets pouvant aller de 1 à 3 kg et des poches de 2 kg. Parmi les volumes estimatifs figurent 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché, 760 kg de bœuf braisé cuit, 648 kg de rôti de dinde cuit et 636 kg de palette de porc à la diable.

Les produits sont de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN; l’empilage de pièces désossées dans des récipients est interdit. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Étiquetage en français avec dénomination et morceau, origine, poids net, dates, lot, DLC, conservation, allergènes éventuels et agréments requis; justificatifs des labels revendiqués.

Traçabilité, transport et réception. Origine géographique indiquée par ligne du BPU et traçabilité complète; retrait des lots en cas d’alerte sanitaire. Approvisionnement originaire de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur. Transport conforme ATP, avec enregistrement automatique des températures; hors préparation, conservation entre 0 et +4 °C. Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.