Fourniture de charcuterie, viandes cuites et produits de saurisserie

Fourniture de viandes cuites de toutes espèces, en pièces ou tranchées, pour la restauration collective. Les références, compositions et évaluations sont celles du BPU, à renseigner sur toutes les lignes obligatoires. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles prévues : viandes cuites d’agneau ; de bœuf et de veau ; de porc ; de volailles et de lapin ; viandes cuites tranchées toutes espèces. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés ; les animaux doivent avoir été abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

Conditionnement et informations produit

• Conditionnement sous vide conformément aux spécifications GEM-RCN ; pièces désossées entassées dans des récipients interdites.
• Chaque sac et emballage porte les mentions réglementaires, la nature du morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le numéro de lot et l’origine. Étiquetage en français, avec notamment les informations d’origine propres à chaque espèce, les allergènes et les conditions de conservation.
• L’origine géographique est indiquée sur chaque ligne du BPU. Pour les produits proposés sous SIQO ou label, fournir les certificats et justificatifs correspondants ; renseigner le département ou le pays d’origine.
• La DLC à réception doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC.

Sécurité sanitaire, transport et réception
Respect des exigences réglementaires applicables aux denrées et viandes, des critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer et du système HACCP. Les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Transport en véhicules conformes à l’ATP, munis d’enregistreurs automatiques de température ; enregistrements datés à conserver au moins un an. Véhicules réservés aux transports prévus et personnel de livraison soumis à des règles strictes de propreté.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP et s’effectuent entre 7 h et 11 h. Elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. À réception, contrôle de la conformité, des emballages, de la DLC, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.