Fourniture de charcuterie, de saurisserie et de produits traiteur

Le lot porte sur la fourniture, pour la restauration collective, des références de charcuterie du BPU. Celui-ci couvre notamment andouilles et boudins, jambons et poitrines, charcuteries cuisinées, fumées, salées ou tranchées, saucisses, saucissons, terrines et pâtés, y compris des références BIO.

Les articles comprennent, entre autres, boudins de 50/60 g ou 120/130 g, chipolatas de 50/80 g, jambons cuits et secs, lardons, pâtés, rillettes, produits confits et choucroute. Les conditionnements indiqués au BPU varient selon l’article : sachets, pièces, barquettes, terrines, pains ou seaux, généralement de l’ordre de 0,25 à 2 kg, et jusqu’à 10 kg pour certains seaux. Le BPU distingue également les unités de négociation, de livraison et de consommation; ses volumes sont estimatifs et non contractuels. À titre d’exemples, il indique 49 200 kg de saucisse fumée, 15 892 kg de saucisse de Toulouse sans colorant et 10 468 kg de lardons fumés à 80 % maigre minimum.

Qualité, composition et origine. Produits de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés sanitairement; conformité aux règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et aux critères microbiologiques applicables, notamment Listeria et Salmonella. OGM exclus. Limitation des nitrites et nitrates ajoutés et proposition d’une offre sans nitrites lorsqu’elle existe. Composition, ingrédients et allergènes à renseigner. Les produits biologiques et ceux proposés sous SIQO ou autres labels doivent être justifiés par les certificats correspondants; origine à préciser sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le marché; une origine hors de ce périmètre n’est admise que si l’offre suffisante pour un produit particulier non substituable fait défaut, et doit être signalée à l’acheteur.

Conditionnement, livraison et contrôles. Viandes conditionnées sous vide selon les spécifications GEM-RCN; pièces désossées entassées dans des récipients interdites. Emballage et étiquetage portent notamment la dénomination, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine et les informations réglementaires, dont les allergènes et, pour le BIO, le logo européen et la référence de l’organisme certificateur. DLC minimale de 15 jours à compter de la livraison. Transport sous température maîtrisée, véhicules conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs; viandes fraîches conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation, enregistrements conservés au moins un an. À réception, contrôle de la conformité, de l’emballage, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison; DLC résiduelle minimale de 2/3. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons communes aux lots ont lieu entre 7 h et 11 h; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. La température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. En cas d’anomalie, la marchandise peut être refusée; un avoir ou une annulation de facturation doit intervenir sous 15 jours maximum, délai réduit en fin d’année civile, et une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.