Fourniture de charcuterie, saurisserie, produits asiatiques et pâtes fraîches

Fourniture de charcuteries pour la restauration collective, selon les références du BPU. Celui-ci couvre notamment jambons entiers et tranchés, saucisses fraîches et fumées, saucissons, andouilles et boudins, terrines et pâtés, charcuteries fumées ou salées et produits cuisinés. Il comprend aussi des références biologiques, Label Rouge, IGP et Bleu Blanc Cœur.

Le BPU détaille les calibres, unités de négociation et conditionnements par référence : pièces, tranches, barquettes, sachets ou pains, généralement en conditionnements d’environ 0,25 à 7,5 kg. Exemples de calibres demandés : chipolatas de 50 à 80 g et merguez de 50 à 70 g. Les volumes estimatifs sont renseignés par article au BPU, sans valeur contractuelle.

Les produits doivent provenir d’établissements agréés, être de première qualité et de première fraîcheur. Les OGM sont exclus. Le titulaire justifie ses pratiques d’hygiène et de fabrication (HACCP, référentiel ou document équivalent). Les additifs doivent respecter la réglementation ; l’usage des nitrites et nitrates ajoutés est à limiter sous les seuils réglementaires, avec une offre sans nitrites ajoutés lorsqu’elle existe. La composition, les ingrédients et les allergènes doivent être indiqués.

Les références biologiques et labellisées sont accompagnées de leurs justificatifs. L’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU ; l’approvisionnement est limité à l’UE, l’EEE ou aux pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Chaque sac et emballage porte notamment la dénomination, le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le numéro de lot et l’origine. L’étiquetage est en français ; il comprend les allergènes et, pour le bio, le logo européen et la référence de l’organisme certificateur. La DLC doit être d’au moins 15 jours à compter de la livraison ; le contrôle de réception prévoit aussi une DLC résiduelle minimale des deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Le transport est conforme à la réglementation ATP, avec enregistrement automatique de température ; les relevés datés sont conservés au moins un an. À réception, sont vérifiés les produits, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le besoin et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.