Fourniture de charcuterie et produits traiteurs frais

Fourniture, au moyen de bons de commande, des produits référencés dans trois lots : saucisserie, jambon et charcuterie. Les quantités annuelles ci-dessous sont indicatives et ne constituent pas un engagement ferme sur les volumes commandés.

Lot 1 — Saucisserie

| Produit et caractéristiques | Quantité annuelle indicative |
|---|---:|
| Andouille pur porc VPF, boyau naturel | 20 kg |
| Andouillette pur porc VPF, type andouillette de Troyes, boyau naturel, ± 125 g | 90 kg |
| Boudin blanc forestier, boyau naturel | 150 kg |
| Boudin noir aux oignons supérieur VPF, boyau naturel, ± 125 g | 25 kg |
| Chipolata nature, 50/60 g, 80 % maigre, sans colorant ni sel rose, boyau naturel | 600 kg |
| Chipolata aux herbes, 50/60 g, 95 % VPC mini, boyau naturel | 300 kg |
| Merguez bœuf-mouton, 50/60 g, 80 % maigre, boyau naturel | 250 kg |
| Paupiette fraîche de veau VBF, sans porc, sans additif ni gluten, ± 125 g | 150 kg |
| Saucisse cuite fumée supérieure VPF, boyau naturel, ± 125 g | 100 kg |
| Saucisse de Francfort, 50 g, boyau naturel | 250 kg |
| Saucisse de Montbéliard, diamètre minimum 25 mm, boyau naturel | 30 kg |
| Saucisse de Strasbourg, 50 g, boyau naturel | 70 kg |
| Saucisse de Toulouse, 120 g, 80 % maigre, nature, sans colorant ni sel rose, boyau naturel | 1 200 kg |

Lot 2 — Jambon

| Produit et caractéristiques | Quantité annuelle indicative |
|---|---:|
| Jambon blanc supérieur DD entier, sans colorant, sous vide, pauvre en sel, non tranché | 800 kg |
| Demi-jambon fumé à griller, sans os, non tranché | 800 kg |
| Jambon sec IGP, séchage supérieur à 12 mois, non tranché | 40 kg |
| Jambon cru fumé Speck | 5 kg |
| Jambon cuit italien aux herbes, entier | 10 kg |

Lot 3 — Charcuterie

| Produit et caractéristiques | Quantité annuelle indicative |
|---|---:|
| Bœuf cuit au bouillon en gelée, ± 62 % bœuf | 20 kg |
| Cervelas | 30 kg |
| Chorizo doux supérieur, ± 225 g | 50 kg |
| Chorizo spianata | 15 kg |
| Coppa | 5 kg |
| Galantine pur porc, sous vide | 20 kg |
| Jambon persillé VPF, 80 % porc mini | 15 kg |
| Lardons supérieurs fumés, sans couenne et sans cartilage | 250 kg |
| Lomo de porc | 5 kg |
| Mortadelle italienne pistachée | 50 kg |
| Mousse de foie de canard, ± 20 % foie maigre de canard, origine UE | 30 kg |
| Museau de bœuf à la lyonnaise | 10 kg |
| Pâté breton qualité supérieure pur porc, Label Rouge | 20 kg |
| Pâté de campagne supérieur, sous vide | 50 kg |
| Pâté de foie supérieur, sous vide | 40 kg |
| Pâté de tête | 20 kg |
| Pâté en croûte Richelieu, tranché | 70 kg |
| Pavé au poivre | 15 kg |
| Poitrine de porc en rillons | 70 kg |
| Rillettes d'oie | 5 kg |
| Rillettes du Mans PP, en pain | 40 kg |
| Rosette PP | 90 kg |
| Salami | 40 kg |
| Saucisson à l'ail fumé | 20 kg |
| Saucisson sec PP supérieur | 10 kg |
| Saucisson sec VPF aromatisé : Beaufort, herbes de Provence, poivre et autres déclinaisons | 5 unités |
| Terrine de canard | 15 kg |
| Terrine de lapin | 40 kg |
| Terrine forestière | 10 kg |
| Tripes à la mode de Caen, sous vide | 40 kg |

Exécution, conformité et réception

Les commandes sont passées au moins trois jours avant la livraison. Le titulaire doit pouvoir assurer deux jours de livraison par semaine, du lundi au vendredi entre 5 h 30 et 9 h 00. Les frais de transport et les risques de livraison sont à la charge du fournisseur. Les emballages doivent respecter le règlement (CE) n° 1935/2004 et les règles nationales applicables au contact alimentaire ; transport, entreposage et livraison doivent respecter les règles sanitaires applicables aux denrées d’origine animale.

Chaque livraison indique la composition du produit, la date de conditionnement, la DLC et le cachet sanitaire de l’entreprise. Pour une même catégorie de produit, la quantité livrée doit présenter une seule et même DLC, suffisante pour l’établissement. Les produits dont la DLC est inférieure à 15 jours ouvrés sont refusés. La réception est validée après contrôle quantitatif et qualitatif, par signature du bon de livraison par la personne responsable du secteur d’approvisionnement.

Les produits livrés doivent être conformes à la commande, aux échantillons remis lors de la passation du marché et aux règlements en vigueur dans l’Union européenne. En cas d’indisponibilité, un produit similaire ou de qualité supérieure peut être livré à la demande du lycée. Tout produit défectueux est remplacé ; les fiches techniques indiquant les composants et leurs proportions sont tenues à disposition sur demande. Aucun produit ne peut contenir les additifs E 621, E 150 C ou E 150 D.