Fourniture de charcuterie, produits de saurisserie, spécialités asiatiques et pâtes fraîches

Fourniture de produits de saurisserie et de préparations réfrigérées prêtes à l’emploi : salades composées, sandwiches et produits de la mer fumés, cuits, salés ou transformés. Le BPU comprend notamment taboulé, salades et terrines, sandwiches de 125 g ou 150 g, roulé surimi, saumon fumé, hareng, miettes de surimi MSC, crevettes décortiquées 80/100 et fruits de mer.

Les volumes sont exprimés principalement en kilogrammes : le roulé surimi saveur crabe représente 6 296 kg, les miettes de surimi MSC 1 724 kg et les crevettes décortiquées saumurées 388 kg. Les salades sont notamment livrées en barquettes de 2,5 ou 2,6 kg, les sandwiches en cartons de 8 ou 20 unités et certains produits en plaques, sachets ou seaux.

Le conditionnement est de préférence sous vide, scellé par thermo-soudure. Le délai entre livraison et DLC doit atteindre au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. L’étiquetage précise, selon le produit, la dénomination commerciale et scientifique, le mode de production, la zone FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, la conservation, la valeur nutritionnelle, le poids, l’origine et les labels BIO ou MSC.

• Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire sont congelés à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont disponibles sur demande.
• Critères microbiologiques : absence de Salmonella dans 25 g ; Listeria absente dans 25 g ou à 100 UFC/g selon la présentation ; limites réglementaires d’histamine et contrôles adaptés aux salades et sandwiches.
• Traçabilité complète, origine géographique sur chaque ligne du BPU et retrait immédiat des lots en cas d’alerte ou de rappel.
• Livraisons par véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et accompagnées d’un bon détaillé.

À réception, l’acheteur vérifie transport, variété, qualités organoleptiques, homogénéité, présentation, origine, conditionnement, marquage, calibre, quantité et DLC. Les emballages en caisses ou cageots en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou emballages impropres peuvent être refusés.