Fourniture de charcuterie, produits de saurisserie et spécialités asiatiques

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées réfrigérées prêtes à l’emploi et de sandwichs prêts à consommer pour la restauration collective. Les références de saurisserie comprennent notamment saumon, hareng, truite et thon fumés, anchois, morue salée, surimi, crevettes et fruits de mer, avec des produits BIO ou MSC selon les lignes du BPU.

Le BPU comprend également des salades en barquettes, généralement conditionnées par cartons de 4 barquettes d’environ 2,5 à 2,6 kg, ainsi que des sandwichs de 125 ou 150 g livrés en cartons de 8 ou 20 unités. Les produits de saurisserie sont notamment livrés en plaques, sachets, seaux ou barquettes ; certaines références sont négociées au kilogramme et les sandwichs à l’unité. L’origine géographique ou le dernier département de fabrication doit être indiqué sur chaque ligne du BPU.

Les établissements doivent disposer d’un agrément sanitaire. Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide avec scellage par thermo-soudure. L’étiquetage indique la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l’origine et les labels. Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire doivent avoir subi une congélation à -20 °C pendant 24 heures, avec attestation disponible sur demande.

Les critères microbiologiques portent notamment sur Listeria monocytogenes, Salmonella et l’histamine pour les espèces à chair rouge ; pour les salades et sandwichs, ils incluent E. coli et les staphylocoques. À la réception sont contrôlés le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, le conditionnement, le marquage, l’origine, la DLC résiduelle, le calibre et la quantité. Les emballages en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou présentant un défaut de propreté ou de salubrité, peuvent être refusés.