Fourniture de charcuterie, de produits de saurisserie et de pâtes fraîches

Fourniture des références du BPU pour la restauration collective, couvrant notamment andouilles et boudins, charcuteries BIO, charcuteries cuisinées, fumées ou salées, produits tranchés, jambons, saucisses, saucissons, terrines et pâtés. Le BPU prévoit aussi des références labellisées, notamment IGP et Bleu-Blanc-Cœur, et demande de renseigner l’origine de chaque produit. Les quantités estimatives du BPU sont non contractuelles.

Les références comprennent, entre autres, des boudins de 120/130 g, des saucisses et chipolatas, des jambons cuits ou secs, des lardons, des pâtés, des terrines, des plats cuisinés et de la choucroute. Selon l’article, les unités proposées comprennent sachets, paquets, barquettes, pièces, terrines, pains, boîtes, seaux et cartons; plusieurs références sont conditionnées par unités ou poids de l’ordre de 0,25 à 5 kg.

La viande doit être de première qualité et fraîche, issue d’un établissement agréé sanitairement. Le titulaire justifie le processus de fabrication et respecte les règles applicables aux additifs; il limite les nitrites et nitrates ajoutés et propose une référence sans nitrites ajoutés lorsqu’elle existe. Les produits contenant des OGM sont exclus. Les produits BIO, Label Rouge, IGP ou Bleu-Blanc-Cœur doivent être assortis des justificatifs requis.

Le conditionnement est sous vide conformément aux spécifications GEM-RCN; l’entassement de pièces désossées dans des récipients est interdit. Les emballages portent notamment dénomination, poids net, date de conditionnement, numéro de lot, DLC et origine; l’étiquetage en français indique aussi ingrédients et allergènes, conditions de conservation et, selon le produit, informations d’origine des viandes et certification BIO. La DLC doit être d’au moins 15 jours à compter de la livraison; à réception, la DLC résiduelle doit représenter au minimum les deux tiers de la durée totale.

Transport et contrôles. Les viandes fraîches sont conservées entre 0 et +4 °C hors préparation. Le transport respecte la réglementation ATP et utilise des enregistreurs automatiques de température; les enregistrements datés sont conservés au moins un an. Le contrôle à réception porte notamment sur la conformité, les emballages, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons sont effectuées selon les lieux et fréquences définis au CCAP, entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être contrôlées à réception.