Fourniture de charcuterie fraîche et saucisserie

Fourniture sur bons de commande successifs, selon les besoins. Le BPU du marché 3 prévoit 2 600 kg de charcuterie et 1 900 kg de saucisserie, soit 4 500 kg au total. Il s’agit de quantités annuelles estimatives, susceptibles de varier de + ou − 20 %.

Les quantités ci-dessous sont celles du BPU. Pour chaque produit, les valeurs entre barres correspondent aux quantités indiquées pour les quatre centres, dans l’ordre du bordereau; le total est reproduit lorsqu’il y figure. Les quantités sont en kg, sauf mention contraire.

Charcuterie — total BPU : 2 600 kg

| Produit | Quantités par centre | Total indiqué |
|---|---:|---:|
| Andouille de Vire IGP | 15 / 0 / 15 / 5 | 35 kg |
| Boudin noir | 80 / 30 / 15 / 10 | 135 kg |
| Boudin blanc | 20 / 30 / 15 / 10 | 75 kg |
| Terrine de canard | 10 / 10 / 10 / 10 | 40 kg |
| Terrine de gibier | 10 / 10 / 10 / 10 | Non renseigné |
| Mousse pur canard | 30 / 0 / 10 / 15 | 55 kg |
| Pâté croûte tranché, 60 g | 0 / 0 / 0 / 10 | 10 kg |
| Pâté de foie | 40 / 10 / 50 / 5 | 105 kg |
| Terrine de foie confite de porc AOP, fraîche | 60 / 20 / 15 / 15 | 110 kg |
| Jambon supérieur Label Rouge | 100 / 50 / 60 / 30 | 240 kg |
| Jambon à griller | 0 / 30 / 10 / 30 | 70 kg |
| Jambon vendéen AOP | 10 / 5 / 10 / 10 | 35 kg |
| Jambon DD en tranches, frais | 0 / 10 / 5 / 3 | 18 kg |
| Dés de jambon | 15 / 0 / 10 / 10 | 35 kg |
| Saucisson à l’ail fumé PP | 65 / 15 / 30 / 25 | 135 kg |
| Poitrine fumée | 50 / 50 / 5 / 10 | 115 kg |
| Saucisson à l’ail | 0 / 10 / 0 / 10 | Non renseigné |
| Rosette Label Rouge | 30 / 10 / 15 / 15 | 70 kg |
| Dés de lardons fumés | 125 / 0 / 50 / 50 | 225 kg |
| Chorizo cular PP | 20 / 0 / 5 / 5 | 30 kg |
| Chorizo à griller, frais | 40 / 30 / 5 / 10 | 85 kg |
| Chorizo courbe, frais | 0 / 10 / 5 / 0 | 15 kg |
| Pâté breton supérieur IGP, 3,5 kg | 70 / 20 / 20 / 30 | 140 kg |
| Rillettes de Tours IGP BBC, 3,5 kg | 70 / 15 / 25 / 0 | 110 kg |
| Rillettes de poulet | 60 / 0 / 5 / 10 | 75 kg |
| Mini-saucisse fumée | 120 / 80 / 20 / 30 | 250 kg |
| Palette de porc demi-sel cuite, fraîche | 150 / 30 / 25 / 50 | 255 kg |
| Gésiers en rouleau, 2 kg | 25 / 20 / 10 / 15 | 70 kg |
| Surimi en rouleau, 2 kg | 50 / 0 / 0 / 12 | 62 kg |

Saucisserie — total BPU : 1 900 kg

| Produit | Quantités par centre | Total indiqué |
|---|---:|---:|
| Choucroute cuite, fraîche | 120 / 30 / 60 / 60 | 270 kg |
| Merguez Label Rouge ou supérieur | 80 / 60 / 40 / 50 | 230 kg |
| Andouillette de Troyes PP AAAAA | 80 / 0 / 20 / 10 | 110 kg |
| Saucisse de Francfort | 80 / 0 / 20 / 30 | 130 kg |
| Saucisse de Strasbourg de porc, fraîche | 60 / 0 / 0 / 20 | 80 kg |
| Saucisse de Toulouse IGP | 250 / 80 / 80 / 10 | 420 kg |
| Saucisse Montbéliard crue IGP, 125 g | 100 / 40 / 30 / 50 | 220 kg |
| Chipolata supérieure porc CE2, 55 g × 18 | 60 / 30 / 30 / 50 | 170 kg |
| Saucisson sec IGP Auvergne, 800 g | 20 / 15 / 15 / 10 | 60 kg |
| Saucisse fumée, 130 g | 80 / 40 / 20 / 30 | 170 kg |
| Rillettes de thon | 0 / 0 / 0 / 10 pots | 10 pots |
| Rillettes de saumon | 0 / 0 / 0 / 10 pots | 10 pots |
| Surimi en miettes, 500 g | 0 / 10 / 0 / 10 | 20 kg |

Le candidat doit renseigner la marque, l’origine et les prix unitaires HT et TTC dans les tableaux de soumission. Les caractéristiques des produits doivent être maintenues pendant le marché. En cas d’indisponibilité, un produit équivalent peut être proposé; les modifications ne sont acceptées qu’après accord préalable du chef cuisinier.

Les commandes précisent la nature et les quantités à livrer ainsi que le jour de livraison. Les livraisons ont lieu le matin; les créneaux indiqués sont de 6 h à 10 h et de 6 h 30 à 10 h selon le site. Les rendez-vous avec les chefs de cuisine sont à prévoir avant 11 h 30. Le fournisseur adapte son moyen de transport aux capacités de stationnement afin de garantir une livraison à quai.

Les denrées sont transportées dans des véhicules propres équipés pour éviter les souillures; le personnel de livraison porte une tenue propre et adaptée et respecte les règles d’hygiène. Les palettes doivent être isolantes, conformes à la réglementation des matériaux au contact des aliments, résistantes aux chocs et non détériorées.

La réception comprend des vérifications de poids net (tare déduite), de nombre d’unités, d’étiquetage, de contenu, d’emballage, de salubrité et de conformité microbiologique réglementaire. Des contrôles microbiologiques inopinés sont prévus; des prélèvements pour analyse de laboratoire peuvent être réalisés. La DLC doit permettre une mise en œuvre dans un délai de trois mois. Les denrées non conformes peuvent être rejetées et doivent alors être remplacées sous 24 heures; un complément de quantité manquante est également dû sous 24 heures. Le pouvoir adjudicateur peut, selon le défaut, accepter le produit avec réfaction convenue. Les défauts microbiologiques peuvent entraîner le rejet du lot; à partir de trois manquements répétés, le collège peut demander remboursement, suspendre les commandes ou mettre fin au marché.

Tous les produits du catalogue fournisseur, y compris ceux hors marché, doivent être saisis et mis à jour en temps réel dans WEBGEREST.