Fourniture de charcuterie

Le marché porte sur des denrées commandées selon les besoins, avec des quantités indicatives à ±20 %. Les fiches techniques des produits proposés sont à fournir.

Les quantités du bordereau sont exprimées en kilogrammes. Les formats mentionnés dans les désignations sont conservés ci-dessous.

| Produit | Quantité |
|---|---:|
| Allumettes de lardons fumés | 50 kg |
| Andouillette 100 g | 40 kg |
| Boudin noir 100 g | 20 kg |
| Cervelas | 25 kg |
| Chair à saucisses | 120 kg |
| Chorizo | 60 kg |
| Chou cuit pour choucroute | 100 kg |
| Gésiers de volaille en rouleau | 50 kg |
| Jambon à griller | 100 kg |
| Jambon blanc en dés | 100 kg |
| Jambon blanc supérieur en format 6 kg | 200 kg |
| Jambon blanc tranché (20 tranches) | 60 kg |
| Jambon de pays entier | 110 kg |
| Jambon de pays tranché | 30 kg |
| Lardons fumés | 150 kg |
| Mortadelle | 20 kg |
| Museau de bœuf à la lyonnaise | 10 kg |
| Museau de porc | 10 kg |
| Pâté de campagne | 30 kg |
| Pâté en croûte | 50 kg |
| Rillettes de porc | 25 kg |
| Salami | 20 kg |
| Saucisses chipolatas façon charcutière | 200 kg |
| Saucisses chipolatas aux herbes | 100 kg |
| Saucisse de Strasbourg | 60 kg |
| Saucisse de Toulouse | 250 kg |
| Saucisse fumée | 80 kg |
| Saucisses merguez façon charcutière | 200 kg |
| Saucisson cuit à l’ail | 100 kg |
| Saucisson sec – rosette | 100 kg |
| Saucisson sec 250 g | 60 kg |
| Filet de hareng | 50 kg |
| Surimi en rouleau | 60 kg |

Exigences produits

La charcuterie est produite à partir de viande porcine, bovine ou ovine, d’origine française uniquement, et sans colorants. La charcuterie crue, notamment les saucisses à cuire et la chair à saucisse, doit être sans nitrates ni nitrites. Le séchage minimal est de 9 mois pour le jambon, impérativement, et de 5 semaines pour le saucisson.

Commandes et livraisons

Les livraisons doivent être conformes aux commandes, faute de quoi elles peuvent être refusées. Le contrôle porte également sur les normes d’hygiène en vigueur, notamment la propreté des emballages et le contrôle des températures.

Le cahier des charges prévoit des livraisons de 6 h à 13 h, tous les jours de la semaine hors vacances scolaires. Le bordereau indique, lui, une livraison du lundi au vendredi, de 6 h à 13 h : les jours de livraison sont donc formulés différemment dans les pièces.

Un bon de livraison est établi par commande et mentionne notamment le fournisseur, le numéro d’engagement juridique, les quantités livrées et restes à livrer éventuels, ainsi que les prix. Il doit être fixé sur le dessus et à l’extérieur de l’emballage, et reprendre les articles dans l’ordre du bon de commande.