Fourniture de charcuterie et de denrées préparées pour la restauration collective

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites conditionnées sous vide. Le BPU fixe les références, la composition et la désignation détaillée des produits ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles prévues :

• Agneau, en pièces ou tranché ; bœuf et veau, notamment rôtis et braisés ; porc, notamment rôtis et longes.
• Volailles et lapins ; viandes cuites tranchées, toutes espèces.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements sanitairement agréés et d’animaux abattus en abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les signes de qualité proposés doivent être justifiés ; l’origine doit être renseignée au BPU. L’approvisionnement est d’origine UE, EEE ou territoires visés aux articles 198 à 204 du TFUE ; un approvisionnement extérieur est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN. La DLC à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Il est interdit d’entasser des pièces désossées dans des récipients. L’étiquetage français indique notamment le morceau, le poids net, les dates, le lot, l’origine, les allergènes éventuels et, selon l’espèce, les informations d’origine requises ; les produits bio portent le logo européen et la référence de l’organisme certificateur.

Le titulaire garantit la traçabilité, l’alerte immédiate et le retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire. Les véhicules sont conformes ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température ; les enregistrements sont datés et conservés au moins un an. À réception, l’acheteur vérifie notamment la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale de deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité entraîne le remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.