Fourniture de charcuterie et de denrées alimentaires fraîches ou préparées

Le lot porte sur des viandes cuites, proposées en pièces ou tranchées : agneau ; bœuf et veau (rôtis, braisés et autres pièces) ; porc (rôtis, longes) ; volailles et lapins ; viandes tranchées de toutes espèces.

Qualité, origine et sécurité sanitaire

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés, et être élaborées conformément à la réglementation et aux usages. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. L’origine doit être précisée pour chaque référence du BPU.

• Les produits satisfont aux critères microbiologiques applicables aux viandes cuites et produits prêts à consommer ; le titulaire justifie son système HACCP.
• Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de ce périmètre n’est admis que pour un produit particulier non substituable, en cas d’offre insuffisante, avec information de l’acheteur.

Conditionnement et étiquetage

Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN. Il est interdit d’entasser des pièces désossées dans des récipients. Le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC.

Chaque sac et emballage porte les indications réglementaires, le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le numéro de lot et l’origine. L’étiquette en français indique notamment la dénomination, les informations d’origine applicables selon l’espèce, l’agrément de l’abattoir et de l’atelier de découpe, les conditions de conservation et les allergènes éventuels. Les mentions bio et labels, lorsqu’ils sont proposés, doivent être justifiés.

Livraison et vérification

Livraison selon les fréquences et lieux prévus au CCAP ; les livraisons sont prévues entre 7 h et 11 h et ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur. Véhicules conformes ATP, équipés d’un enregistrement automatique des températures ; hors préparation, conservation des viandes fraîches entre 0 et +4 °C. Les véhicules sont réservés aux transports auxquels ils sont destinés et les enregistrements datés de température sont conservés au moins un an. À réception, vérification notamment de la conformité, de l’emballage, de la DLC résiduelle d’au moins deux tiers, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.