Fourniture de charcuterie

Le marché porte sur la fourniture de denrées de charcuterie pour le service de restauration scolaire. Les commandes sont émises au fur et à mesure des besoins. Les produits doivent respecter la réglementation en vigueur et les normes françaises ou CEE homologuées. Leur qualité doit répondre aux exigences du GEMRCN, notamment en matière de limitation des glucides et lipides, dont les acides gras saturés, et d’adéquation des apports en fibres, minéraux et vitamines.

Assortiment et quantités du BPU

Les quantités indiquées constituent le maximum de chaque rubrique; le contrat prévoit que les quantités fournies soient comprises dans une marge de plus ou moins 20 % des quantités sollicitées.

• Jambons et produits associés : jambon supérieur dégraissé, découenné et tranché, 250 kg; jambons cuits variés (DD, AC, épaule cuite), 50 kg; poitrine fumée entière, 70 kg; échine de porc fumée cuite, 500 kg; jambon cru tranché, 140 kg; jambon à griller, 250 kg; jambon cru fumé, 50 kg; jambon de dinde en format 2,5 kg, 20 kg; dés de jambon, 400 kg; bacon tranché, 70 kg; lardons crus fumés désignés « 5x54x25 », 350 kg.
• Saucisses, saucissons et charcuteries assimilées : cervelas droit (saucisse de viande), 120 kg; rosette, 100 kg, et rosette tranchée, 150 kg; saucisson sec, 20 kg; saucisson à l’ail, 20 kg; saucisson brioché, 10 kg; salami danois, 20 kg; mortadelle TR, 15 kg; chorizo doux, 70 kg; saucisse fumée en portions de 100 g, 400 kg; saucisse de Morteau de 350 g, 200 kg; saucisse de Toulouse de 120 g, 350 kg; knack de 50/60 g, 250 kg; chipolatas qualité supérieure de 50/60 g, 300 kg; merguez supérieure de 50/60 g, 400 kg; saucisse blanche, 50 kg; andouillette de 120/140 g, 100 kg; boudin blanc, 60 kg, et boudin noir, 60 kg.
• Terrines, pâtés et préparations : terrine de campagne, 100 kg; mousse ou crème de foie de volaille, 80 kg; salade de museau de bœuf, 10 kg; pâté en croûte tranché, environ 90 g, 100 kg; jambon persillé d’environ 3 kg, 20 kg; terrine de lapin, 30 kg; galantine de volaille pistachée, 15 kg; terrine aux trois légumes, 10 kg; terrine aux deux poissons, 10 kg; pâté de tête de porc, 10 kg; rillettes de porc, 20 kg; mousse de canard, 80 kg.
• Autres produits : surimi en rouleau de 2 kg, 180 kg.

Commandes, livraisons et réception

Les livraisons sont effectuées sur place après émission d’un bon de commande, chaque semaine selon les besoins et les jours indiqués par le lycée. Les horaires ne sont pas formulés de manière identique dans les pièces : l’acte d’engagement mentionne 6 h 30–10 h 30 ou 13 h–14 h 30, tandis que le contrat commun indique 6 h 30–10 h 30; il prévoit aussi que les jours soient indiqués par le lycée. Chaque livraison fait l’objet d’un contrôle quantitatif et qualitatif par le magasinier. Le bon de livraison indique notamment la date, la nature des produits, les quantités, la catégorie et le calibre. Une marchandise non conforme peut être refusée et le fournisseur doit supporter les conséquences du préjudice pour l’établissement.

Le titulaire doit assurer la continuité du service et informer l’établissement des difficultés éventuelles, en prenant des mesures de substitution. En cas de défaillance, l’établissement peut faire exécuter les prestations aux frais du titulaire.