Fourniture de charcuterie

Le marché comprend plusieurs familles de charcuterie et saucisses, notamment jambon et épaule, produits salés ou fumés, boudin et saucisses cuites, saucisson, pâté et terrine, charcuterie et saucisses de volaille, ainsi que saucisses fraîches.

Les produits doivent respecter les teneurs maximales mises en œuvre en ions nitrites et nitrates définies par la recommandation citée pour les fabrications françaises. Des justificatifs peuvent être demandés à tout moment ; toute anomalie est assortie d’une pénalité.

Informations et conformité des produits

L’offre indique l’origine française ou étrangère — avec le pays d’origine dans ce dernier cas — et la marque, qui doit correspondre aux fiches ou catalogues remis. Les produits respectent les exigences applicables en matière d’hygiène, d’étiquetage, de traçabilité, d’additifs, de procédés de fabrication et de normes techniques générales, notamment pour le transport et l’entreposage.

Commandes, livraisons et contrôles

Les commandes sont passées selon les besoins, par bon de commande ou par téléphone avec confirmation par bon dans les meilleurs délais. Les livraisons ont lieu le matin entre 6 h 30 et 10 h 30, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Chaque livraison est accompagnée d’un bon indiquant au minimum la date, la référence de commande, le titulaire, les produits livrés et les prix unitaires et totaux.

Les contrôles quantitatifs et qualitatifs sont réalisés à réception, par la personne responsable et en présence du livreur. En cas d’écart de quantité, les quantités manquantes doivent être complétées sans délai ou les quantités excédentaires reprises, sauf accord écrit. En cas de non-conformité qualitative, les produits peuvent être refusés et doivent être remplacés sans délai ; les frais de retour sont à la charge du fournisseur. Les mises en demeure sont verbales puis confirmées par courriel.