Prestations de catering

Fourniture de prestations de restauration pour des événements, formations, ateliers et réceptions, à partir d’un catalogue de pauses-café, déjeuners et cocktails. Les gammes minimales sont « Essentielle », « Standard » et « Supérieure » pour les pauses-café et les déjeuners. Le prestataire peut proposer des déclinaisons complémentaires, notamment diététiques, traditionnelles, festives ou végétariennes.

Les formats de déjeuner comprennent les plateaux-repas assis (standard ou prestige), les lunch box individuelles, les déjeuners de chantier ou de travail intensif et les buffets. La formule cocktail/pot complète l’offre. Le déjeuner de chantier est prévu dans le descriptif, mais n’apparaît pas dans les quantités estimatives annuelles ci-dessous.

Les quantités du détail estimatif sont des nombres de prestations par an, ventilés selon les paliers de convives :

| Formule | 10 à 19 personnes | 20 à 39 personnes | 40 personnes et plus |
|---|---:|---:|---:|
| Pause-café – Gamme 1, Essentielle | 80 | 100 | 50 |
| Pause-café – Gamme 2, Standard | 100 | 80 | 100 |
| Pause-café – Gamme 3, Supérieure | 40 | 20 | 50 |
| Plateau-repas assis – Standard | 100 | 80 | 40 |
| Plateau-repas assis – Prestige | 4 | 3 | 2 |
| Lunch box individuelle | 100 | 80 | 50 |
| Buffet déjeuner | 10 | 10 | 5 |
| Cocktail / Pot | 10 | 20 | 30 |

Commande et réalisation

Les commandes sont émises selon les besoins et la programmation des activités. Pour chaque demande, le prestataire reçoit le type de prestation, la date, les horaires, le lieu, le nombre prévisionnel de convives et, le cas échéant, les régimes alimentaires à prendre en compte. Il doit pouvoir répondre dans un délai compatible avec le besoin, confirmer la commande et signaler sans délai toute difficulté. Sauf urgence ou demande particulière convenue, les commandes sont communiquées dans un délai raisonnable avant la prestation. Plusieurs commandes peuvent être exécutées simultanément en différents lieux.

La prestation comprend, selon la formule :

• la livraison dans des contenants isothermes adaptés, notamment pour les plateaux-repas, lunch box et déjeuners de chantier ;
• la mise en place et le matériel de service, avec décoration si nécessaire ;
• des agents de service lorsque la formule le requiert, notamment pour les buffets et plateaux-repas assis ; les lunch box et déjeuners de chantier peuvent être livrés sans personnel dédié, selon la demande ;
• le débarrassage et la reprise du matériel non jetable lorsque la formule le prévoit.

Le service peut être demandé toute l’année, en semaine et les jours fériés, selon le calendrier des activités. Une facture conforme au service fait est émise après réalisation.

Menus, hygiène et qualité

La composition des plats et les principaux allergènes présents ou susceptibles d’être présents sont communiqués pour chaque menu, si possible, avant validation de la commande. Les menus doivent être diversifiés, frais et équilibrés, avec affichage clair de leur composition et des allergènes. Ils doivent pouvoir être adaptés aux régimes végétarien, sans gluten, sans lactose ou diététique lorsqu’il y a lieu.

Le prestataire respecte les règles applicables d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments et garantit des conditions appropriées de préparation, conservation, transport et livraison, ainsi que la chaîne du froid lorsque nécessaire. Il est responsable de la conformité et de la qualité sanitaire des produits. Il assure la ponctualité, la conformité des quantités, la qualité et la fraîcheur des produits, une présentation soignée et un interlocuteur dédié au suivi des commandes. Toute prestation non conforme doit être remplacée ou corrigée dans les meilleurs délais.

La démarche environnementale prévoit la réduction du gaspillage et des emballages à usage unique, le recours à des contenants et à de la vaisselle réutilisables lorsque possible, ainsi que la préférence pour des produits locaux et de saison lorsque possible.