Fourniture de café et matériel

L’accord-cadre porte sur la fourniture de café et de produits associés, ainsi que sur la mise à disposition de matériel professionnel neuf. Les commandes sont émises selon les besoins ; les quantités du bordereau sont indicatives et non contractuelles. Une offre est déclarée complète si elle couvre au moins 90 % des produits du bordereau. Une variante peut être proposée lorsqu’un produit demandé n’est pas disponible, avec ses caractéristiques détaillées ; le conditionnement demandé doit être respecté dans la mesure du possible.

Le café espresso est proposé en deux versions : blend arabica/robusta ou 100 % arabica qualité premium. Les quantités estimées au bordereau sont de 1 044 kg pour chacune des deux options, sans que cela signifie un doublement du besoin. Le café doit être adapté aux machines mises à disposition et aux contenants proposés. Une variante issue du commerce équitable ou de l’agriculture biologique peut être présentée avec ses labels.

Le bordereau comprend aussi du décaféiné moulu (5 kg), du chocolat lacté (700 kg), de la préparation laitière en poudre (30 sachets de 500 g), des thés et infusions en boîtes de 15 sachets, des mini-financiers (108 cartons de 200, soit 1 kg par carton), de la stévia (2 boîtes de 300 sticks), du sucre en buchettes de 4 g (81 cartons de 700 dosettes), des gobelets en carton de 240 ml (10 000) et de 120 ml (70 000), ainsi que des agitateurs en bois de 140 mm (80 000). Les quantités correspondent à des estimations de consommation et peuvent évoluer à la hausse ou à la baisse.

Matériel mis à disposition et maintenance

Le parc prévu comprend 4 machines automatiques à café avec jetons, 1 machine automatique sans jeton, 1 machine à café 3 groupes, 1 machine à café 2 groupes, 3 moulins silencieux (dont 1 de secours) et 5 machines à chocolat chaud. Une option concerne 2 machines à café espresso super-automatiques professionnelles avec lait chaud ou mousse, associée à la reprise de 2 machines appartenant déjà à l’acheteur.

Le titulaire intervient pour réparer le matériel prêté dans un délai maximal de 24 heures et le remplace si la panne dépasse 24 heures. Le parc doit être installé, paramétré et testé avant le 25/11/2026.

Logistique, conditionnement et conformité

Les livraisons sont prévues une à deux fois par semaine, avec commande la veille. Les produits d’un même bon doivent, sauf impossibilité majeure, être livrés en une fois et séparés sur palette par unité de restauration. Chaque colis doit être fermé, protégé et peser au plus 15 kg. Le transport par télécabine ajoute environ 30 à 50 minutes entre le déchargement et l’arrivée aux espaces de restauration ; l’acheminement depuis le point de départ jusqu’à ceux-ci est à la charge du maître d’ouvrage.

Les horaires diffèrent selon les clauses : le CCTP prévoit en hiver 7 h–8 h 30 hors vacances et 7 h–7 h 30 en vacances, puis 8 h–9 h en été ; le CCAP prévoit en hiver 8 h–8 h 30 hors vacances et 7 h–7 h 30 en vacances. Le CCAP fixe aussi une limite de 8 h pour ses pénalités de retard ou de défaut de livraison. Le candidat doit préciser ses modalités de commande et délais de livraison.

Les produits frais sont transportés à température dirigée, chaîne du froid maintenue ; les marchandises doivent rester intégralement protégées et conformes aux règles sanitaires applicables. Les véhicules doivent être propres et la température intérieure ainsi que celle des produits doivent être conformes à la réglementation, avec constat sur le bon de livraison. Les fiches techniques, notamment relatives aux allergènes et aux informations nutritionnelles, sont fournies pour informer la clientèle.

Les contrôles à réception portent notamment sur les quantités, le poids, le grammage, la qualité, les dates de consommation, la salubrité, les températures, le transport et l’intégrité des emballages. Pour les produits sous vide, les emballages ne doivent pas être percés ; les boîtes ne doivent être ni choquées ni déformées ; les produits d’épicerie ne doivent pas être ouverts, souillés ou infestés. Des prélèvements inopinés peuvent être analysés par un laboratoire spécialisé ; si le résultat est insatisfaisant, l’analyse est à la charge du fournisseur. Les marchandises refusées sont reprises et remplacées sans surcoût, selon les délais prévus au marché.