Fourniture de boissons et produits de caféterie

L’accord porte sur un assortiment de boissons alcoolisées et non alcoolisées, d’eaux et de produits de caféterie-bar. Le bordereau distingue notamment spiritueux, apéritifs, cocktails prêts à servir, bières, champagnes et vins, cidres, eaux, sodas, jus, sirops et boissons sans alcool. Il comprend aussi cafés, chocolats en poudre, thés et infusions. Les volumes annuels moyens par référence sont donnés à titre indicatif et sans engagement.

Les formats prévus incluent, entre autres, des bières en canettes et bouteilles de 33 cl, en fûts de 20, 20/30 ou 30 L et en mini-fûts de 8/10 L ; des eaux en bouteilles de verre de 50 ou 100 cl, en PET de 100 cl ou en cartons de 50 cl ; des jus en briques UHT de 100 cl et en portions de 20/25 cl ; ainsi que des vins en BIB de 5 ou 10 L et en bouteilles de 75 cl. Les cafés comprennent des grains en conditionnement de 1 kg, du café moulu décaféiné en boîte de 250 g et des dosettes/pods emballés individuellement. Le chocolat en poudre est prévu en doses de 15/20 g et en boîte de 1 kg ; thés et infusions sont notamment en sachets emballés individuellement.

À titre d’exemples de volumes annuels indicatifs du bordereau : 8 000 UB de bière blonde premium en fût de 30 L, 3 000 UB de mini-fûts de 8/10 L, 30 000 UB d’eau plate en bouteille de verre de 50 cl, 9 400 UB de cola en canette de 33 cl et 5 880 UB de jus d’orange 100 % pur jus en brique UHT. Les contenants PET des boissons concernées doivent contenir au moins 25 % de matière recyclée.

Les produits non inscrits au bordereau peuvent être proposés par catalogue : bières en bouteilles de gamme régionale ou de terroir, bio ou conventionnelle ; jus de fruits d’une gamme bio ou équivalente nationale ; nouveautés ou nouvelles tendances régionales et/ou nationales.

Matériels associés aux boissons et à la caféterie

Selon les références commandées et les besoins des sites, la fourniture inclut la mise à disposition et la mise en service de dispositifs de tirage pour certaines bières en fût et mini-fût, ainsi que de moulins à café, machines expresso à un, deux ou trois groupes et machines à dosettes ou capsules. Les équipements font l’objet d’entretien régulier, de sanitation, réglage et service après-vente. La maintenance corrective doit intervenir sous 72 heures après la demande ; si le dépannage sur place est impossible, une solution de prêt doit être proposée. Des déplacements ou réinstallations d’équipements peuvent aussi être demandés lors de réhabilitations d’espaces bar.

Commandes, livraison et réception

Les commandes des établissements sont transmises par télécopie, courriel ou courrier au moins J-2 avant la livraison. Tout incident affectant l’approvisionnement doit être signalé au site ou à son correspondant au plus tard 24 heures avant la livraison. Une rupture de produit ne peut être remplacée qu’après validation du site, par un produit de qualité au moins équivalente ou supérieure. Les livraisons sont prévues à raison de deux passages hebdomadaires par site, samedi et jours fériés compris, du lundi au samedi entre 08 h 00 et 11 h 30, sans dérogation. Elles sont remises dans les locaux prévus, en présence d’une personne habilitée ; la chaîne du froid doit être respectée.

Les véhicules doivent maintenir une température ambiante inférieure à +18 °C, être propres, adaptés aux accès et agréés pour transporter des denrées d’origine animale ou en contenant. Ils doivent disposer d’un hayon élévateur ; à défaut, le fournisseur assure le déchargement des marchandises pondéreuses et volumineuses. Les mêmes règles valent pour le transport sous-traité. Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison chiffré et/ou d’une facture indiquant notamment la référence de commande, la date, les caractéristiques essentielles et le nom des produits, leur quantité ou poids net et les prix unitaires du bordereau.

Le contrôle à réception, par un agent habilité en présence du livreur, porte sur le transport, les températures du véhicule et du produit à cœur, la propreté, le planning, l’emballage, l’étiquetage et les quantités. Le poids net des colis peut être contrôlé par sondage. En cas de doute sanitaire, IGESA peut effectuer les prélèvements utiles. Une non-conformité doit être signalée au titulaire dans les meilleurs délais, au plus tard sous quatre heures ; celui-ci doit y remédier sous 24 heures. Des réserves écrites post-réception peuvent être émises dans les 24 heures lorsque le contrôle immédiat est impraticable. Le titulaire organise sans délai, à ses frais et sous 24 heures, le blocage et le retrait de produits présentant un risque sanitaire, et présente une procédure d’urgence dans son manuel qualité.

Conformité, emballages et suivi

Les produits doivent être sains, loyaux et marchands, conformes à la réglementation et aux spécifications applicables. Pour les produits soumis à DLC, DLUO ou DDM, le délai de consommation restant à la livraison doit représenter les deux tiers de la durée totale, avec la durée la plus longue possible. Les allergènes présents doivent être renseignés au bordereau ; les fiches techniques industrielles, visuels, provenances et certifications demandées sont à fournir dans l’ordre des références. L’offre qui ne renseigne pas les allergènes ou ne remet pas les fiches techniques requises est déclarée nulle.

Les emballages doivent respecter la réglementation. Le titulaire organise l’enlèvement et le traitement de tous les emballages, en formalise le processus dans son mémoire technique, privilégie l’absence de suremballage, limite les emballages individuels sauf demande expresse et favorise les emballages recyclables, réutilisables, biodégradables ou issus de filières de recyclage. Ces règles s’appliquent également au fractionnement des conditionnements d’origine.

Le titulaire transmet semestriellement des statistiques détaillées par produit et par site : quantités selon les catégories de qualité et durabilité, bio ou autres produits, volumes et valeur facturés, commandes et livraisons, ruptures ou substitutions et part de produits relevant de critères environnementaux ou d’écolabels. Il désigne un interlocuteur unique pour la coordination nationale et le suivi des relations. Les fournitures ne peuvent pas être sous-traitées ; des services connexes peuvent l’être.