Fourniture de boissons pour un bar

L’accord-cadre porte principalement sur les boissons alcoolisées et non alcoolisées, ainsi que sur les consommables et le matériel associé. Les commandes sont passées au fur et à mesure des besoins. Le fonctionnement prévisionnel est de 60 à 80 événements par an, à raison de 2 à 4 spectacles par semaine en période d’activité, principalement du jeudi au samedi ; des événements exceptionnels peuvent aussi être organisés.

Boissons et conditionnements

La gamme de base comprend bières blondes (dont artisanales, d’abbaye ou triple, et biologique à haute fermentation), IPA, cidre, champagne, vins blanc, rouge et rosé (dont références supérieures et biologiques), mousseux et crèmes alcoolisées pêche et cassis. Elle comprend aussi sirops, bières de gingembre, jus, thé glacé, cola, limonade, eaux minérales, boisson énergétique, sucre, café en grains, thés et infusion. Les contenances minimales précisées sont notamment de 70 cl pour les crèmes alcoolisées, 1 litre pour plusieurs sirops, jus et boissons non alcoolisées, et 75 cl pour l’eau minérale gazeuse. Les candidats indiquent les conditionnements, notamment les contenances des fûts et cubis.

Les quantités annuelles estimatives du bordereau de base sont exprimées notamment en litres : bière blonde légère 500, bière blonde artisanale 8 000, IPA artisanale 800, blonde d’abbaye ou triple 5 000 et blonde biologique à haute fermentation 5 000 ; cidre 75, champagne 110, vins blanc 500, blanc supérieur 200, blanc biologique 40, rouge supérieur 250 sur chacune des deux lignes ainsi libellées, rouge biologique 500, rosé 200 et mousseux 200. S’ajoutent notamment jus d’orange et de pomme 150 chacun, jus d’abricot et d’ananas 50 chacun, thé glacé et cola 600 chacun, limonade 300, eau minérale 200 et eau gazeuse 220. Le bordereau prévoit aussi, selon les lignes, crèmes alcoolisées, sirops, bières de gingembre et boissons énergétiques, ainsi que sucre et café en grains (20 kg chacun) et thés et infusions au sachet. Ces quantités sont estimatives.

L’option obligatoire demande des propositions pour du cidre pression, une NEIPA bio et/ou artisanale, des bières sans alcool (IPA ou NEIPA, blonde classique et blonde bio et/ou artisanale), une bière sans gluten et trois propositions de boissons non alcoolisées sans sucre. L’option facultative porte sur des conditionnements supplémentaires : fûts de bière de 20 litres, cubis de vins rouges et blancs de 5 litres et cubis de rosé de 3 litres. Une autre proposition de bière blonde artisanale en fût de 20 litres est également inscrite deux fois au bordereau facultatif.

Matériel, consommables et maintenance

Le matériel peut être mis à disposition : machine à café professionnelle d’un, deux ou trois groupes, tireuses pression mobiles, comptoirs démontables, accessoires, parasols, mobilier et armoires réfrigérées. Le besoin comprend la fourniture et l’installation de deux blocs de refroidissement adaptés à un très fort débit : l’un calibré pour 4 becs, l’autre pour 3, avec raccords et accessoires nécessaires. Les consommables comprennent des gobelets de 20, 25 et 50 cl, des gobelets à café de 20 cl, des touilleurs et des tubes de CO₂ de 10 kg ; la verrerie est exclue. Les estimations incluent notamment 2 500 gobelets de 20 cl, 5 000 de 25 cl, 2 500 de 50 cl, 2 000 gobelets à café, 7 500 touilleurs et 25 tubes de CO₂.

Le titulaire assure l’entretien courant du matériel pendant l’accord-cadre. Des visites d’entretien et contrôles périodiques des installations, dont le contrôle d’hygiène conformément à la réglementation, sont réalisés selon une fréquence à déterminer avec le ou la responsable du bar. Un registre de maintenance et de contrôle périodique est tenu. Un bilan de satisfaction et un contrôle qualité sont réalisés au minimum une fois par trimestre et/ou à la demande de cette personne.

Livraisons et interventions

Le délai courant de livraison et celui du réapprovisionnement exceptionnel entre spectacles sont à préciser par le candidat. Les dates et horaires de livraison sont fixés par l’acheteur pour chaque commande. En cas de panne, le dépannage du matériel doit être assuré y compris les nuits, week-ends et jours fériés, avec intervention dans un délai maximal de 4 heures. Le candidat précise les modalités de communication, les interlocuteurs et le dispositif d’astreinte.

Les produits doivent être livrés avec un délai de péremption raisonnable. Une dégustation des produits proposés pourra être demandée. L’acheteur se réserve la possibilité de négocier avec le titulaire la reprise des invendus en fin de saison. Les fûts vides et contenants consignés vides sont repris en vue de leur réemploi ou de leur valorisation.