Fourniture de boissons aux établissements

Fourniture de boissons alcoolisées selon les références du BPU, avec commande au fil des besoins par bons de commande. L’offre doit renseigner l’origine géographique de chaque produit au BPU; le titulaire signale les ruptures et soumet toute solution de remplacement à l’accord de l’acheteur.

Gamme et conditionnements. Spiritueux et apéritifs (vermouth, porto, rhums, vodka, whisky, tequila, liqueurs, gin, bourbon, cognacs, anisés et calvados); bières ambrées, blondes et blondes supérieures en canettes de 33 cl, généralement en packs/cartons de 24; cidres brut supérieur, demi-sec artisanal et doux en bouteilles de 1 L, en cartons de 6. La gamme comprend aussi Champagne brut, demi-sec et rosé brut, mousseux blanc de blancs, Saumur et Vouvray, principalement en bouteilles de 1 L par cartons de 6; vins blancs, rosés et rouges en bouteilles de 0,75 L, briques de 0,25 L ou BIB de 5, 10, 20 et 22 L selon la référence.

Les références comprennent notamment les vins blancs de table 12° en BIB 20 L et 5 L, blanc demi-sec AOC en BIB 10 L, rosé de table 12° en BIB 5 L, rouge 12° IGP en BIB 10 L, rouge classique 12° AOC en BIB 5 L et rouge de table 12° en BIB 22 L. Le BPU porte des volumes estimatifs non contractuels; parmi les valeurs supérieures à 100 figurent 2 360 pour le blanc de table 12° en BIB 20 L, 720 pour le blanc demi-sec AOC en BIB 10 L, 380 pour le blanc de table en BIB 5 L, 220 pour le rosé de table en BIB 5 L, 336 pour le rouge IGP en BIB 10 L, 180 pour le rouge AOC en BIB 5 L et 960 pour le rouge de table en BIB 22 L. La bière blonde 1664 ou équivalent est estimée à 288 et le cidre doux à 232; l’apéritif anisé à 136. Les autres références portent généralement un volume estimatif de 100 au BPU.

Qualité, conformité et logistique. Produits sains, loyaux et marchands; justificatifs de dénomination pour les vins AOC/IGP et titrage alcoométrique des bières et cidres conforme à l’étiquetage. L’étiquette indique dénomination, titre alcoométrique, volume net, origine, producteur et allergènes; vins et boissons alcoolisées concernés indiquent également ingrédients et déclaration nutritionnelle. Traçabilité complète; origine UE, EEE ou pays et territoires d’outre-mer, avec approvisionnement hors de ce périmètre seulement en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, et information de l’acheteur. Livraison avec bon détaillé, transport conforme aux exigences d’hygiène et de température. Contrôle systématique à réception de la conformité, des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins les deux tiers; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception et avant le départ du livreur; toute anomalie est consignée, et le fournisseur propose le jour même une substitution ou un dédommagement.

Approvisionnements et emballages. Le CCTP rappelle les objectifs d’approvisionnements durables et de qualité: 50 % au moins, dont 20 % de produits biologiques. Les contenants plastiques sont soumis à l’interdiction mentionnée pour la cuisson, la réchauffe et le service en restauration scolaire; les emballages superflus sont à limiter. Le titulaire signale sans délai toute difficulté d’approvisionnement.