Audits du référentiel du Label Breizhmer

La prestation consiste à réaliser, pour le compte de Breizhmer, les audits externes du référentiel du Label Breizhmer auprès des entreprises et structures collectives des filières bretonnes des produits de la mer. Elle comprend les audits initiaux, les audits de suivi et l’audit annuel de Breizhmer par un organisme certificateur tiers accrédité selon l’ISO 17065 et/ou l’ISO 17020.

Les référentiels concernés couvrent quatre périmètres : algues, conchyliculture, pêche-criée-mareyage et transformation. Les audits portent notamment sur la traçabilité et l’origine, la qualité et la sécurité alimentaire, l’environnement, les aspects sociaux et le territoire. Les exigences de traçabilité doivent permettre de suivre les produits aux différents stades de la chaîne et toutes les étapes de production ou de transformation doivent avoir lieu en Bretagne.

Plan de contrôle

Les audits initiaux sont réalisés exclusivement en externe. La labellisation initiale concerne 100 % des professionnels engagés ; Breizhmer fait l’objet d’un audit initial externe et d’un audit externe annuel. Pour les structures collectives, les exigences ciblées sont contrôlées au cas par cas, en interne et en externe.

Les contrôles de suivi sont organisés chaque année afin de vérifier le respect continu des exigences. Le contrôle externe porte, selon le plan défini, sur 30 % d’un sous-échantillon représentant 50 % des professionnels engagés l’année précédente ; le contrôle interne de Breizhmer porte sur les 70 % restants de ce sous-échantillon. L’échantillonnage repose sur une analyse de risque pouvant être menée conjointement avec Breizhmer. La répartition prévisionnelle par filière est ajustable selon la répartition effective des professionnels engagés.

Les estimations communiquées sont les suivantes :

• 2026 : 3 audits initiaux et 6 audits de suivi, soit 9 audits ;
• 2027 : 30 audits initiaux et 10 audits de suivi, soit 40 audits ;
• 2028 : 50 audits initiaux et 12 audits de suivi, soit 62 audits ;
• 2029 : 6 audits initiaux et 2 audits de suivi, soit 8 audits.

Préparation et conduite des audits

Breizhmer transmet au minimum chaque année la liste actualisée des professionnels engagés, avec leur date et année d’engagement ainsi que leurs activités. Le planning doit, dans la mesure du possible, regrouper les interventions par zone géographique. L’audit documentaire peut être réalisé en partie à distance. Un professionnel exerçant plusieurs activités peut être sélectionné pour chacune d’elles.

L’intervenant propose une date dans le mois suivant la réception de la demande d’audit, prend rendez-vous par téléphone et planifie les personnes, le lieu, la date et l’heure au moins huit jours avant l’intervention. Le rendez-vous et le programme sont ensuite confirmés par courriel, avec, si nécessaire, la liste des documents à préparer.

Chaque audit comprend :

• une réunion d’ouverture avec présentation des objectifs et des outils, puis présentation de l’entreprise, de ses produits, marchés et de sa structure ;
• une visite sur le terrain pour suivre les produits et les procédés, vérifier les points de contrôle et les outils d’identification et de traçabilité, et recueillir les preuves des écarts ou de la conformité ;
• une vérification documentaire des autocontrôles, enregistrements et documents prévus par les grilles, avec test de traçabilité ascendante et/ou descendante sur un lot pris au hasard et établissement du bilan matière ;
• une réunion de clôture pour présenter les non-conformités, définir les actions correctives et préciser leurs responsables et délais.

Livrables et coordination

Le rapport d’audit est adressé par courriel au professionnel et à la commission Label de Breizhmer, en formats Excel et PDF signé, dans les 10 jours suivant l’audit. Le titulaire propose une méthodologie claire et pédagogique, adaptée notamment aux structures unipersonnelles et aux professionnels peu familiarisés avec les démarches de labellisation.

La prestation implique une coordination étroite avec l’équipe de Breizhmer, la transmission organisée des informations et la coopération entre les collaborateurs et sous-traitants éventuels. Le titulaire désigne un responsable unique chargé de conduire l’ensemble des prestations et d’être l’interlocuteur de Breizhmer ; tout remplacement doit être signalé sans délai et soumis à validation. La continuité de la prestation doit être maintenue en cas d’absence d’un membre de l’équipe.