Assistance technique et approvisionnement pour restauration scolaire et municipale

Qualité, traçabilité et hygiène

• Mise en œuvre et tenue de la traçabilité produit et des fiches techniques.
• Respect des règles HACCP, des plans de maîtrise sanitaire (PMS) et des fréquences minimales d'analyses et prélèvements bactériologiques.
• Fourniture de documents techniques (fiches recettes, fiches matières premières, procédures d'alerte alimentaire).

Développement durable et alimentation durable

• Mise en œuvre d'un plan d'alimentation durable conforme aux exigences légales (objectifs de pourcentage d'alimentation durable et de produits bio), intégration d'achats locaux, SIQO et pêche durable.
• Actions de réduction du gaspillage, tri sélectif, regroupement des livraisons et priorité aux véhicules propres.

Ressources humaines, formation et accompagnement technique

• Assistance technique permanente et validation de l'équipe proposée.
• Formation HACCP et techniques culinaires pour agents municipaux ; plan pluriannuel de formation et formation annuelle du personnel.
• Mise à disposition d'une diététicienne pour les commissions extra-municipales et suivi nutritionnel.

Livraisons, réception et conditions logistiques

• Gestion des livraisons fournisseurs et des livraisons de repas selon procédures (bon de livraison, traçabilité, plages horaires hors entrées/sorties scolaires).
• Gestion des stocks et conditions de stockage conforme aux prescriptions sanitaires.

Animations, sensibilisation et prestations complémentaires

• Animations pédagogiques et actions de sensibilisation nutritionnelle (kits, interventions, thèmes terroir).
• Prestations traiteur ponctuelles et événements sur devis.

Suivi, reporting et pilotage

• Accès aux fiches techniques et au système de production pour la collectivité ; suivi mensuel d'activité (volumes, répartition par catégorie, taux alimentation durable, origine locale).
• Rapports annuels, commissions de suivi, procédures de contrôle qualité et plan de progrès durable.

Documents attendus

• Mémoire technique détaillant le plan alimentaire sur 20 repas, catalogues de prestations (goûters, pique-niques), procédures HACCP, PMS à jour, et plan de progrès durable.