Assistance à maîtrise d'ouvrage pour fourniture de repas scolaires

Phase 0 – État des lieux

• Analyse du fonctionnement actuel de la délégation de service et du service restauration (recensement des pratiques, flux, capacités).
• Chiffrage des besoins : environ 218 633 repas/an et 5 points de restauration identifiés.

Phase 1 – Définition des besoins et de la procédure

• Recueil et formalisation des besoins alimentaires (programmes alimentaires, grammages, fréquences de livraison, points d'approvisionnement et d'entreposage).
• Étude coûts/avantages et analyse financière comparant modèles de DSP et d'accord-cadre.
• Intégration de critères liés au développement durable, à l'insertion sociale et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
• Animation d'ateliers participatifs (notamment avec représentants de parents) et production de propositions d'action.
• Rédaction d'une note méthodologique précisant modalités d'accompagnement, calendrier des rencontres et livrables attendus.

Phase 2 – Rédaction des pièces et assistance à la passation

• Rédaction et adaptation de l'ensemble des pièces contractuelles et administratives (cahier des charges, éléments techniques et financiers, modèles d'annexes autour du programme alimentaire, contrôles et traçabilité).
• Élaboration des documents facilitant les offres des candidats : grammages, modalités d'approvisionnement, exigences d'entreposage et de contrôle qualité.
• Préparation des pièces financières (bordereau-type / DQE ou équivalents) et aide à la définition des critères de sélection et des sous-critères.
• Propositions de variantes contractuelles et assistance dans la mise au point des clauses contractuelles techniques et financières.
• Accompagnement opérationnel pendant la consultation : réponses aux questions, analyse et classement des offres, organisation et suivi des auditions et négociations.

Phase 3 – Suivi d'exécution (optionnelle)

• Suivi et contrôle la première année d'exécution du contrat : vérification du respect des engagements, contrôles en cuisine centrale, réalisation de bilans et rapports.
• Mise en place d'outils et méthodes de suivi et de contrôle (indicateurs, procédures de contrôle et reporting).
• Accompagnement en cas de litige et recommandations d'actions correctives.

Livrables et modalités de coordination

• Remise de livrables numériques modifiables (documents, tableaux, outils méthodologiques) compatibles avec le système d'information du pouvoir adjudicateur.
• Tenue de réunions en présentiel ou en visioconférence ; présence physique exigée pour constats et activités liées aux cuisines et aux contrôles.
• Possibilité de prestations complémentaires facturées sur devis pour travaux non prévus initialement.