Assistance à maîtrise d’ouvrage pour le renouvellement de la laverie

La mission d’assistance à maîtrise d’ouvrage porte sur le diagnostic de la laverie et l’accompagnement du renouvellement de ses équipements. Elle couvre les études et documents nécessaires au marché d’équipements, l’analyse des offres, puis le suivi de l’installation, de la réception et de la mise en service. L’implantation existante est conservée, les adaptations étant limitées à la compatibilité ; la restructuration de la laverie est exclue.

Diagnostic et projet

L’état des lieux recense les données techniques, les équipements existants, les effectifs et l’organisation de la laverie, dont le nombre de postes de travail. Le diagnostic doit permettre d’évaluer le coût complet de l’opération et de préciser les travaux connexes nécessaires. Il examine notamment le remplacement du lave-vaisselle, le remplacement ou la réutilisation des équipements périphériques, les compléments nécessaires, l’alimentation en eau adoucie, l’ergonomie des postes et l’adaptation des circuits aérauliques.

L’avant-projet comprend un plan, un descriptif des équipements à remplacer et une estimation financière. Il est présenté au maître d’ouvrage ; les remarques des parties prenantes sont prises en compte et le projet modifié si nécessaire.

Préparation et analyse du marché d’équipements

Le titulaire rédige le CCTP et la DPGF à partir du diagnostic accepté. La DPGF doit décomposer les prix et, le cas échéant, les quantités par item, notamment les travaux préparatoires, le traitement de l’air, les équipements et les postes divers. Le règlement de consultation est rédigé par l’acheteur. L’analyse des candidatures relève également du maître d’ouvrage ; l’AMO analyse les offres techniques et remet un rapport de classement.

Les pièces du futur marché doivent notamment intégrer les exigences suivantes :

• Pré-tri manuel et équipements associés à la dépose des plateaux : tables de dépose, rampes à plateaux, table d’entrée et table de sortie de machine.
• Matériels en inox qualité C.N 18/10 (AISI 304 ; Z6CN18.09) et fourniture de casiers à vaisselle neufs en remplacement des existants.
• Fonctions de prélavage, lavage et rinçage ; triple rinçage ou double rinçage avec zone neutre ; respect strict de la norme DIN 10510.
• Consommation d’eau inférieure à 2 litres par casier ; condenseur de buées avec récupération d’énergie ou PAC ; intégration du distributeur de produits lessiviels.
• Tableau de commande avec suivi des consommations d’eau et d’électricité et consultation et mémorisation informatiques intégrées des données.
• Prise en compte de l’ergonomie et du confort de travail, du traitement de l’air, des gestes répétitifs, de l’ergonomie des usagers et de la facilité d’accès et de nettoyage des équipements.

La mission impose également la prise en compte des normes françaises AFNOR et de leurs mises à jour à la date de soumission, ainsi que des normes HACCP et DIN 10510.

Suivi, réception et remise des documents

L’AMO programme et suit la mise en œuvre des nouvelles installations, élabore une méthode et un planning de livraison des équipements et prestations associées, vise les plans d’exécution et fiches matériels, et vérifie la conformité de l’installation aux plans, normes et spécifications. Il assiste le maître d’ouvrage à la réception et au suivi de la levée des réserves, sans se substituer à la responsabilité du titulaire du marché de fourniture.

Dans le mois suivant la mise en service, l’AMO et le technicien-conseil en restauration collective de la Région vérifient le fonctionnement auprès des utilisateurs et peuvent proposer aux fournisseurs des adaptations mineures. L’AMO assiste aussi le maître d’ouvrage pour constater les désordres pendant la période de garantie de parfait achèvement. Il coordonne la collecte et contrôle la complétude et la conformité du DOE, puis organise sa remise au maître d’ouvrage en formats numérique et papier.

Les délais maximaux par phase sont indiqués dans DURATION. Le premier délai court à compter de la date de démarrage portée dans la lettre de commande ; les suivants commencent après validation par le maître d’ouvrage de la mission précédente et, le cas échéant, de ses livrables. Les documents à remettre comprennent le rapport de diagnostic, les pièces techniques du marché de fournitures, le rapport d’analyse des offres, ainsi que les plans d’exécution et fiches techniques. Une version numérique est également remise au maître d’ouvrage.