Assistance à maîtrise d’ouvrage pour la programmation d’une cantine et d’un bâtiment scolaire

La mission d’AMO porte sur l’articulation entre le relogement de la restauration scolaire, la rationalisation des équipements scolaires et la continuité du service de repas pendant la transition. L’état des lieux couvre les 11 groupes scolaires, les effectifs et leur évolution, l’état du bâti, les coûts d’entretien et de fonctionnement, ainsi que l’unité de production, le self de 95 places, la salle maternelle de 48 places et les 4 restaurants satellites. Il comprend également l’analyse du contrat de délégation de service public en cours et des conditions de mise à disposition des locaux utilisés.

La tranche ferme compare des scénarios liés : relogement dans un bâtiment existant ou construction neuve ; relogement complet ou de la seule unité de production avec, si besoin, de nouveaux satellites ; maintien de la liaison chaude ou passage en liaison froide ; école nouvelle ou extension d’un groupe existant. Elle inclut l’étude de solutions transitoires de production et de distribution des repas. Pour chaque scénario, l’AMO analyse notamment les coûts d’investissement et de fonctionnement, les délais prévisibles, les effets sur l’organisation du service et les flux, ainsi que les avantages, inconvénients et risques. Les livrables d’aide à la décision comprennent un rapport de diagnostic, un dossier de scénarios chiffrés, une note et une grille multicritère, une présentation aux élus et un calendrier directeur.

Programmation des opérations

Selon les tranches optionnelles affermies, le titulaire élabore le programme fonctionnel et technique de la relocalisation de la restauration, de l’école ou de l’opération mixte. Le programme de l’école prévoit 12 classes et les espaces associés. Celui de la restauration précise notamment surfaces, flux, équipements de production, normes HACCP et capacités. Les programmes doivent prendre en compte la qualité environnementale et la possibilité de réversibilité ou d’extension liée à l’évolution des effectifs. S’y ajoutent le dimensionnement, les estimations d’investissement globales et par lot, les coûts de fonctionnement et une préconisation sur la procédure de réalisation : maîtrise d’œuvre, conception-réalisation, DSP ou autre montage, avec examen de leurs contraintes juridiques, calendaires et financières.

Le titulaire prépare les pièces techniques et financières, assiste à la rédaction des pièces administratives et analyse les candidatures et les offres reçues, avec rapport d’analyse et proposition d’attribution. Pour les tranches portant sur le patrimoine scolaire, il accompagne aussi la concertation des publics concernés.

Continuité de la restauration et appui en conception

Pour la solution transitoire, la mission comprend la définition du besoin, la comparaison des options, la préparation des pièces de consultation, l’analyse des offres et le suivi de la mise en place opérationnelle, en coordination avec les opérations retenues. L’appui en conception consiste à examiner de manière critique les livrables de chaque phase produits par la maîtrise d’œuvre, le concepteur-réalisateur ou le délégataire, et à préparer les avis du maître d’ouvrage.

Concertation, pilotage et livrables communs

Le titulaire cartographie les parties prenantes et organise les échanges avec les acteurs scolaires, de la restauration et les élus et instances concernés. Les ateliers et réunions couvrent notamment les usages, le fonctionnement, le dimensionnement, les aménagements, la modularité des espaces, les matériaux, les flux, les équipements et les impacts sur les ressources humaines. Les phases de diagnostic et d’élaboration des scénarios, les préprogrammes et les travaux sur la solution transitoire prévoient des réunions ou ateliers au rythme d’une réunion par quinzaine ; les phases de programmation et validation des opérations TO1 à TO3 prévoient une réunion par mois. Les ateliers durent notamment 2,5 ou 3 heures ; les réunions COTECH et COPIL prévues durent généralement 2 heures, avec certaines séances de 2,5 heures. En TO5, les présentations au COTECH suivent le rythme de la mission de conception.

Pour chaque tranche, le titulaire remet un plan de phasage détaillé en début de tranche, des comptes rendus sous 5 jours ouvrés après chaque réunion, une note de synthèse de fin de tranche et un tableau de suivi des risques actualisé à chaque COPIL. Chaque livrable passe par une version projet, soumise aux observations du maître d’ouvrage dans un délai de 15 jours, puis une version définitive. Les livrables sont fournis en formats numériques modifiables (.docx, .xlsx ou .pptx) et en PDF.