Assistance gestion et fourniture de denrées alimentaires

Objectif général

Assurer l'assistance à la gestion et la fourniture des denrées alimentaires pour la restauration collective de l'établissement, depuis l'élaboration des menus jusqu'à la livraison et la distribution.

Élaboration et planification des menus

Conception d'un cycle de menus de 4 semaines avec fiches de fabrication et planification.
Adaptation des menus aux régimes et textures prescrits (sans sel, diabétique, hypocalorique, sans résidu, textures lisses, etc.) et prise en compte des prescriptions diététiques.
Validation des menus en lien avec la diététicienne et suivi via une commission des menus.

Commandes et approvisionnement

Passation des commandes auprès des fournisseurs selon un calendrier prévisionnel hebdomadaire.
Utilisation d'un outil informatisé paramétrable pour la gestion des commandes; commandes prévisionnelles validées jusqu'à 15 jours avant livraison avec ajustements possibles jusqu'à 48 heures avant livraison.

Livraisons, réception et distribution

Organisation des livraisons selon un ordonnancement par familles de produits (légumes, surgelés, BOF, viande, épicerie) avec bordereaux de livraison obligatoires.
Plages de réception et contraintes horaires pour les livraisons (matinées) et modalités de remplacement en cas d'imprévu.

Contrôles, traçabilité et sécurité alimentaire

Mise en place et tenue de la traçabilité à chaque étape (réception, production, distribution), avec exigence de traçabilité des viandes et respect de la chaîne du froid.
Respect et application des règles et procédures HACCP et des référentiels alimentaires applicables (GEM/RCN), contrôles à la réception et en production.

Formation et animation

Actions de formation du personnel de cuisine et de distribution (procédures, traçabilité, sécurité alimentaire).
Organisation de journées d'animation et actions de montée en compétence en collaboration avec l'équipe en place.

Documentation et preuves

Remise des pièces techniques attendues : mémoire technique (présentation, références, moyens, procédures, cycle de menus), bordereaux et DQE.
Fourniture d'attestations d'assurance responsabilité civile/professionnelle et documents relatifs à la sécurité alimentaire sur demande.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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