Restauration pour établissement médico-social

Volumes annuels indicatifs

• Petit-déjeuner : ~32 000 repas
• Déjeuner : ~35 500 repas
• Dîner : ~32 000 repas
• Déjeuner du personnel/divers : ~1 800 repas
• Repas améliorés (événements) : ~300 repas

Commande, approvisionnement et stocks

• Commande hebdomadaire des denrées avec usage des bons de commande locaux.
• Constitution et gestion d'un stock tampon de sécurité, renouvellement assuré.
• Fiches techniques produits obligatoires (fabricant, n° CE, DLC, allergènes, origine, conditionnement).

Menus et suivi alimentaire

• Élaboration de cycles alimentaires (min. 6 semaines) révisables et transmis 4 semaines avant consommation.
• Validation et suivi des cycles par une Commission Menus (au moins 4 réunions/an) et comptes rendus transmis.
• Intervention d'un diététicien pour conception des menus et accompagnement nutritionnel.

Hygiène, traçabilité et sécurité alimentaire

• Application des principes HACCP et réglementation française/européenne.
• Traçabilité des denrées avec transmission des informations sous 2 heures en cas de besoin.
• Transport en véhicules adaptés, contrôle des températures, étiquetage conforme et exclusion de produits étiquetés OGM.

Assistance technique, formation et contrôles

• Présence hebdomadaire minimale d'un représentant technique sur site pour assistance et formation du personnel cuisine.
• Analyses bactériologiques réalisées par laboratoire indépendant et transmission des résultats.
• Présence du diététicien et du représentant lors des commissions (Commission Menus, CLAN, Conseil de la Vie Sociale).

Facturation et modalités administratives

• Facturation mensuelle unique basée sur le nombre de repas produits et consommés.
• Gestion des fournisseurs, justification des substitutions éventuelles et application des procédures qualité définies.